做法一
青海油炸糕
青海省西宁市水井巷的何家油炸糕非常好吃,那炸的金黄的油炸糕,保证让你馋得流口水。
制作方法:
将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色时捞出即成。
做法二
福建省上杭县油炸糕
福建省闽西一带的小吃,永定、连城也有,但上杭的油炸糕最好。
主料是适成比例的上等大米、黄豆,浸泡后磨成乳白的浆水,大蒜取其白质部分,切成片撕成条状,投入浆中,加适量盐水,拌得均匀,另选鹇净瘦猪肉或牛肉,捣成肉碎子(但现在大多数做法不放肉碎)。
先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中,摊成碗口大小三四分厚,再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖,投入滚开的油锅中约炸三五分钟,时间久暂,全凭经验,至色泽金黄捞起来使油滴干。
以山茶油炸者最佳,花生油炸者亦佳,猪油炸者次之。
趁热吃之,香气扑人,质松味鲜,油而不腻。
油炸糕一般作为早晨佳点,刷牙洗脸完毕,吃上二个配碗热茶或肉片兜汤,浑身舒适,精神爽快,人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。
成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”,比较大的叫“酥糁”。
内容经考证来自《上杭文史资料》1982年第二期。
做法三
油炸糕的家庭制作
主料:黄米
辅料:豇豆、绿豆
调料:白糖、色拉油、胡麻油
油炸糕
做法:
1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。
2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状,撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。
3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上,用擀面杖来回压均匀,直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)。
4、将花豇豆、绿豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸至无硬芯即可,然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起。糕面搓成条状,下挤每个30克,包入豆馅备用。
5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中,加热,使油温升至150度,放入糕团,炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
用白面做糖糕的做法,先把白面放到一个容器里面,然后用开水和面把水倒到容器里和白用筷子搅匀,然后放凉,手上抹一些食用油,把烫过的面用手拍成圆饼,里面包一些白糖,然后像包包子一样,把它包起来,然后再用手搓圆,按扁放油锅里炸至金黄就可以了
冬天就会出现某些小吃,比如说烤地瓜和糖葫芦,我们这还有一样小吃也会出现,就是油炸糕,每次到了冬天的时候就特别喜欢吃热乎乎的油炸糕,这种面食非常好吃,里面加了红糖馅,吃起来有淡淡的红糖香气,经过油炸之后面皮会变得非常软糯,这种香甜软糯的油炸糕非常受孩子的喜欢,每次做油炸糕,孩子都能吃半盘。天冷最馋此面食,加上红糖上锅一炸,外酥里软香甜软糯,孩子爱吃。
北方非常喜欢做油炸糕,但是最传统的做法就是加红糖,现在有的油炸糕也做豆沙馅,今天介绍的是最正宗的做法,小的时候吃的就是这个味道,做法也要注意,油炸糕要用开水烫面,如果用凉水就会发硬,油炸糕在下锅的时候一定要注意,全程要用小火慢炸,这样炸出来的油炸糕才不塌陷不空心,做出来的油炸糕非常的圆润,一点都不扁。正宗油炸糕的做法,先烫面后油炸,这样做出来的油炸糕不塌不空心。
油炸糕可以当成早餐,如果早上时间不够可以提前一晚准备好,第二天下锅一炸就可以了,如果不想当成早餐,也可以当成宵夜,饿是时候做上一盘非常解馋,但是血糖比较高的朋友就不适合多吃,里面的红糖馅比较甜,如果特别想吃油炸糕,可以把里面的馅换成豆沙,想试一下的朋友可以看看具体步骤。
首先在开水中加入面粉,然后用擀面杖搅拌一下,水加多了可以再加一些面粉,加干面粉的目的是为了增加黏度,炸的时候不容易干裂,把面团揉光滑后就盖上一层塑料袋或者保鲜膜,密封醒发一个小时,起锅放一块猪油,猪油融化后就加入面粉炒一下,要小火慢炒,不要糊锅,面粉炒至微微发黄就盛出来,把面粉放到一个大盘子里晾凉,晾凉好的面粉中加入红糖,再用筷子搅拌均匀,用擀面杖将红糖馅碾碎,在红糖馅中加入芝麻,用手抓拌均匀。
案板上抹油,再把醒好的面团揉一下,搓成一个长条,再用刀切成面剂,用手揉搓一下捏成小窝,里面装上红糖馅,用虎口处转着捏一下,最后把口捏死,掐掉多余的面,然后压扁,起锅热油,油热后下入面团,炸好后就可以捞出了。
做这个油炸糕有几个地方需要注意,第一点,要用开水和面,这样做出来的油炸糕口感更好,第二点,炒红糖馅的时候加猪油可以增香,这样做油炸糕更好吃,第三点,炸的时候要看到面团微微鼓起,颜色变成金黄色才可以。
只要注意以上几点,好吃的油炸糕就不会失败,这样做出来的油炸糕香甜软糯,里面是香甜的红糖馅,因为加了猪油变得特别香,外面非常的酥脆,用这个方法做出来的油炸糕好吃又香甜,它既可以当早餐,又能当成零食,平时有空的时候做上一锅,全家都非常喜欢吃,想在家试试的朋友学习一下吧。