梅干菜烧肉的正确做法
【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
怎样做梅干菜红烧肉
步骤1
梅干菜用水泡，沥净捞出
步骤2
五花肉切块，放入冷水中，加大料煮开，再转小火煮15分钟，捞出
步骤3
锅中倒一点点油，倒入五花肉翻炒至变色，放入红糖、生抽和老抽，翻炒均匀
步骤4
加入梅干菜，倒冷水至淹没肉，大火烧开后用小火炖40分钟。
广东梅菜烧肉的正宗做法
五花肉飞水，锅里放少少油爆炒五花肉,这一步主要是把五花的肉逼一点出来.一是吃起来不腻,二是梅菜吃油.这样油多梅菜也好虼点。少放一点生抽与老抽,梅菜够咸味的了。
把梅菜切段放入锅里放水后放入大料,酒.红糖汤汁收干后起锅。
梅干菜烧肉家庭简单做法
用料
五花肉500克
姜适量
葱适量
梅干菜适量
八角1个
桂皮1块
香叶2片
干辣椒少许
盐适量
冰糖适量
做法步骤
1、梅干菜提前泡发1小时。
2、五花肉切块。
3、五花肉冷水下锅，倒入少许料酒，焯水至沸腾捞出。
4、焯水后的五花肉温水洗净、沥水。
5、坐锅起油，倒入适量冰糖，小火炒糖色。
6、糖色炒好后，倒入五花肉，翻炒至均匀上色。
7、倒入适量料酒、生抽、老抽，再加入姜片、八角、桂皮、干辣椒。
8、倒入开水，放葱，盖上锅盖，大火烧沸后，小火焖煮40分钟。
9、梅干菜沥干水分。
10、梅干菜倒入锅中，加盐调味，继续小火焖煮15分钟。大火收汁。
11、关火，装盘即可。
