笋烧肉的做法是怎样的
笋烧肉的做法：
原料：肉，笋干（也可以用鲜笋，但是笋干炖肉其实更好吃，有咬劲）。
配料：老抽，料酒，葱，角，桂皮，冰糖。
步骤：
1、如用笋干，但要事先泡软。大约泡一两天才行。
2、笋干切块。五花肉切块。洗干净。
3、锅里放点油，放入五花肉炒至变色。倒入老抽给肉上色。4、多翻炒一会儿，让肉的颜色完全上好，再让料酒、水。水一次加足，没过肉就好了。
5、放一段葱，半颗八角，一段桂皮就好。不要放太多香料，要充分发挥肉本身的味道。
6、锅再开后，即转小火慢慢炖吧。
7、大约两三小时，肉烂了，再加盐、冰糖，并转中火收汁。
竹笋炒肉做法
法一:
1、竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
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3、锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。
4、把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
做法二:
原料:
腊肉、竹笋、辣椒、蒜苗、姜、料酒、盐适量。
做法:
1、将腊肉、竹笋氽水切片，准备好姜、蒜;
2、起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋;
注意事项:
1、我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。
2、第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
做法三:
原料:猪肉;竹笋100克;青椒20克;辣椒20克;葱20克;蒜头10克;
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调料:盐少量;酱油;鸡粉;细砂糖;太白粉水;
1.把竹笋、青椒切成丝状，留备用。
2.葱和辣椒分别切段、切丝，蒜头也切成丝备用。
3.切好的猪肉丝倒入腌料中拌匀所有材料，大概腌10分钟左右。
4.热锅，加入适量的油，将做法3的腌肉丝过油一遍，捞起来在碗中。
5.将做法4中锅中油倒掉留一部分，将做法2的材料炒至出香味，将入做法1和做法4的所有材料和调料快速炒均匀，结束时加入太白粉水即可。
做法四:
1.竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
2.肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
3.黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
4.锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
怎样烧鲜笋
鲜笋由很多种做法，如炒肉片，煲汤，炒腊肉，炒酸菜等。下面介绍竹笋炒肉片的方法。
主料：竹笋500g、五花肉300g、胡萝卜100g
调料：食盐20g、味精15g、调和油适量、元贞糖适量
竹笋炒肉片的做法：
1、所需所有原料。
2、胡萝卜切片，竹笋切片。
3、切好的竹笋，放入开水锅中焯水。
4、焯好水的竹笋，肉切片。
5、锅中放油，煸炒肉片，放入料酒。
6、放入竹笋片，胡萝卜片翻炒，加盐，味精，糖适量水。
7、炒到竹笋成熟，放入味精，即可。
