炖藕盒的家常做法大全(藕的20种经典吃法)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炖藕盒的家常做法大全的问题，以及和藕的20种经典吃法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

炸藕盒是高温还是低温

炸藕盒是高温还是低温？炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？我的回答是：炸藕盒是一道传统的小吃，香酥的外皮，裹着脆中带糯的莲藕。

莲藕里面还裹着香香的肉馅儿，一口咬下去，香味弥漫一处。这道小吃是我们从小吃到大的，过年过节都会做，可谓是儿时的记忆。

最爱的还是奶奶做的炸藕盒，她做出的炸耦盒真的将耦盒的外酥里嫩，香气扑鼻发挥到了极致。

耦盒外面挂着一层薄薄的面糊，莲藕的清香和肉馅的香味，二者结合在一起，真的是出奇的好吃。

小时候吃的炸耦盒，奶奶最喜欢做椒盐味道。就是将炸好的耦盒捞出控油，接着用锅里的余温，放入蒜蒜末和少许红椒，在倒入耦盒“回锅”一下，加少许盐，海椒面调味，这样做出来的味道，真的太巴适了！

一般炸耦盒会遇到几个棘手的问题：一是炸出来的藕盒，没有放放多久已经回软。二是，炸出来的藕盒一点都不酥脆，而且口感非常的不好。其实想要将炸藕盒做的酥脆口感好，我们就得从莲藕的选材、肉馅怎么调才香、炸耦盒的面糊怎么调、炸藕盒时的火候、炸藕盒时的注意事项来入手，用对方法事半功倍！

莲藕，分七孔和九孔。七孔的莲藕，比较软糯，适合拿来炖汤。比如做莲藕排骨汤、蜜汁莲藕，都是比较适合用七口莲藕。

九孔莲藕比较爽脆，比较适合拿来做凉拌藕片、清炒藕丁，就应该选择九孔莲藕。

所以炸藕盒讲究莲藕酥脆，所以我们也要选择九孔的莲藕噢。

7孔的莲藕因为外观比较偏黄，颜色也比较暗沉，形状又粗又状的。通常这种莲藕在市场上很多人都不会选择购买，光看“颜值”就Pass掉了。

9孔的莲藕的外观就比7孔的好看，莲藕细长细长的，而且莲藕很白净，一看到这样的莲藕就忍不住想多买一点。

【小结】：做炸藕盒之前，一定要做好选材工作，食材选得不对，再想炸出脆爽的耦盒也比较难了。

选好莲藕之后，我们就开始调肉馅，肉馅儿调好了，把两者结为一体，才能保证耦盒焦脆混合肉香的口感，好吃不腻才是真道理！

做肉馅的话，最好是买前腿肉。因为这个部分的肉肉，口感比较嫩滑，拿来做肉馅最好。

①：增香调料。馅香不香，调料很重要，蚝油是必备可少的。蚝油比酱油味道好闻，口感更好，更能帮助肉馅锁住水分，使得肉馅不油腻，还非常的鲜嫩多汁。

②：巧用姜汁去腥。平时我们都会选择姜末来去腥，其实把生姜剁碎，用手挤出姜汁来，给肉馅去腥更好。

③：肉馅先加调料，再加水。如果肉馅加过调料之后，不加水的话，肉质会比较柴，口感也不好。所以加水，是为了肉馅更加的鲜嫩。

④：拌馅需顺时针。用筷子顺时针搅拌肉馅，是为了锁住肉馅的水分和劲道，如果来回的搅拌肉馅的话，不仅水分流失严重，肉馅的口感也非常的不好。

【小结】：炸藕盒的肉馅该怎么调才香？以上几点就是大家需要注意的，就是一些小细节需要注意的，好吃的东西都是从细节开始的。

肉馅也调好了，现在我们开始最重要的步骤，那就是调面糊。调好面糊，就能保证藕盒外酥脆爽。调不好，炸好的藕盒一下就软掉了。

①：调面糊的误区。很多人炸面糊的时候，一般会放入一个鸡蛋。

★优势：因为放入鸡蛋，会让藕盒变的金黄，颜色相当漂亮。

★劣势：炸出来的藕盒很容易回软，一点都不酥脆，口感非常的不好。

★正确的面糊调配比例，应该淀粉和面粉分别3：7。如果只用其中的面粉，会导致藕盒外皮比较硬。反之，光用淀粉的话，会导致藕盒不够脆。所以为了藕盒酥脆，还是的面粉+淀粉一起用。

搅拌好的面糊，要调成没有面疙瘩为止。浓稠度，以挑起面糊能滴成一条线，而且不会马上滴落为最佳。

在调制面糊时，能加入少许的食用油，这样会使免得更加的光滑噢。

【小结】：炸藕盒时面糊的比例是很重要的，如果比例不对的话，会导致藕盒外皮不酥脆。另外，就是面糊的浓稠度，以筷子挑起糊，会以缓慢的速度滴落为止。

炸藕盒时的火候是相当重要的，如果火候太大，会导致藕盒一下锅就糊掉。正确的火候应该是：

【理由】：如果高温当如藕盒，会导致藕盒外面糊了，里面没有熟的情况。所以，入锅时要低温。最后的高温出锅，是为了把油逼出来，不油腻。

炸藕盒想要酥脆感，就一定要“复炸”。复炸的时间，建议不要炒过20s，不然后果你懂的。

①：炸藕盒之前，一定要好好的挑选食材。建议还是要选择9孔的莲藕，做出来会比较爽脆噢。

②：调制面糊的时候，我们一定要做好淀粉+面粉的比例，只有面粉调制好以后，才能做出爽脆的藕盒。

③：炸制藕盒时，火候要控制得当，入锅时要低温，出锅时要高温，想要酥脆感就必须得复炸哦。

④：炸完的藕盒，捞出控油，可以加一点葱末蒜末红椒来回锅一下，吃起来更加的香噢。

【调料】：生抽、蚝油、胡椒粉、盐

——————【开始制作】——————

1、准备肉馅。买回来的猪肉，清洗干净之后，剁成肉馅，加入一点生姜汁去腥。【注意】：用姜汁来去腥，效果会更加，剩余的生姜还可以利用。

2、剁好的肉馅，一次加入生抽、蚝油、花椒粉、盐先搅拌一下，之后再加一丢丢水，然后腌制20分钟。【注意】：加入清水，是为了让肉馅更加鲜嫩，肉质不柴。

3、拿碗调糊，淀粉+面粉比例3：7，搅拌至没有面疙瘩为止。面糊呈一条直线，筷子挑起能缓慢滴落为止。

4、把藕切成2.5cm厚的薄片，一刀不要切断了。【注意】：藕片不能切太厚，太厚不容易熟透，影响口感。

5、把调好的肉馅，放入切好的莲藕中，然后用手轻轻按压一下藕片。大蒜切成末，红椒小葱切成末备用。

6、锅里倒油，油温6成热时，把藕盒裹上面糊，入锅炸。【注意】：藕盒下锅之后，立马转小火噢。

7、炸熟之后，然后再开大火复炸20s即可。【注意】：复炸20s，是为了将油分逼出去，吃起来就不会油腻。

8、切好的蒜末、红椒倒入锅里，利用余温将配料回一下，接着倒入炸好的藕盒，加适量椒盐，出锅之撒上葱花即可。

一道酥脆好吃的炸藕盒就完成了，过程是不是很简单？简单几步就能轻松完成，从准备肉馅、到调制面糊、炸制藕盒以及对火候的掌控，其中的小窍门也是要注意的，不然炸出口感不好的藕盒自己都不知道。

藕夹怎么做好吃

主要食材莲藕、瘦肉、鸡蛋、盐、味精、淀粉、姜、葱

1、将莲藕去皮后切成连刀片;姜、葱、瘦肉均切碎，加盐、味精拌匀。

2、拌匀的瘦肉末夹入藕片内，鸡蛋打入淀粉内拌匀成全蛋糊，下入藕片挂好糊。

3、锅加油烧热，下藕夹炸至表面金黄色即可。

藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，黄澄澄、油润润、香酥可口。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。感兴趣的朋友赶快学起来吧。莲藕具有消暑清热、除烦解渴、补心生血、清热润肺、健脾开胃的功效。猪肉具有补虚强身，滋阴润燥和丰肌泽肤的功效。这道菜可以有促进食欲帮助消化的作用，和瘦肉一起搭配可以健脾消食补充营养，做到了补血养颜护肤的作用，而且还可以补气养血，是不错的一道家常菜。

藕夹的具体的做法，大家都学会了吗，爱吃的你赶紧行动起来吧，为了我们的健康和美丽可以通过这样的食物来给予身体的补给，香酥可口补血健脾滋阴润肤，而且还可以滋阴润肤健美的作用哦，大家不妨试试。