老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于烧鸡的制作过程和制作烧鸡的方法和步骤的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享烧鸡的制作过程以及制作烧鸡的方法和步骤的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
烧鸡的制作过程是怎样的制作时有哪些注意点
1、鸡肉在卤前用麦芽或糖色，蜂蜜按一定比例加水稀释，给鸡上色，炸后做卤。用这种方法用卤制的收据又脆又好吃。卤鸡是加热水后直接制作卤肉，现在要求比较高。因为要记住一种颜色，就要把卤汤调成最好的颜色。
2、只要学会制作一万韩元的正宗卤鸡、烧鸡、扒皮的方法，就可以自己开店。
3、首先我们要选择鸡鸡的种类很多。有从养鸡场被淘汰的母鸡、三黄鸡和二黄鸡。不管选择什么鸡，头都不要太大，太大了味道也不好，肉质不好吃。一般最好选择2斤半左右的三黄鸡。用鸡蛋母鸡就可以了。鸡蛋母鸡的费用很低。肉质很好吃，但卤肉需要很长时间。我现在在商店旁边用的就是母鸡。它的肉质根度很好吃。卤鸡的时间尽可能地缠绕腿和翅膀。这样我们就更容易操作了。否则它占用的空间太大，放在盘子上很容易制作卤蛋。如果是卤鸡，我们就用麦芽糖把水放到锅里煮。
4、油温度最好用70%的热量烤炸，油炸食品用金黄色捞出来，颜色会均匀一些。根据我的经验，我今天同时做了烤鸡和卤鸡，这是没有经验需要经验的。尽量不要同时做卤素，否则你不会很好地掌握它的颜色。单独做炸鸡的话，炸的颜色尽可能深，做卤汤的时候不需要调整颜色。
5、一起做卤肉的话，我们炸的时候不要炸得颜色太深。因为我们要和卤鸡一起煮，做汤的颜色。要给卤鸡一个颜色，颜色太暗会加深鸡肉的颜色，影响经销商。因为卤鸡本身没有炸，颜色是白色的。所以做汤的时候一定要用糖色、黄基树、红曲米。所以卤鸡和烤鸡在一个锅里同时卤肉的时候。只有根据自己的经验才能掌握好方法。
6、只要学会制作一万韩元的正宗卤鸡、烧鸡、扒皮的方法，就可以自己开店。一般来说，有条件的店铺开始制作时，必须吊汤，加入骨头鸡肠海汤，味道会更好。如果家人做的话，花这么大的费用放入鸡粉就可以了。卤汤使用时间越长，味道越醇香，这就是人们认为的百年老汤。这个单子很实用有句话说，煮鸡卤鸡的食谱，上面的白纸量太大了。这种材料很实用这个包可以用五六次左右。每次我写的时候都用一个月。如果你感到安吉里卡很多，你可以减少安吉里卡的使用量。
7、调配好的香料尽可能在水里浸泡30分钟左右。去除香料本身的黑色素和灰尘。这能更好地刺激香料本身的香气，我们用卤制的又香又纯。在许多广告中打出数十种香料都是令人惊讶的。
8、做卤汤很简单。很多朋友问多少水是多少盐。这其实没有固定的比例。你录了多少鸡，那你加的水一定要翻过鸡的身体。调节盐的味道时，我试着比平时炒食物更咸，这样吃才有味道。卤汤的颜色，记得不要加老烟，用糖、栀子水、红色曲线米来调整颜色。如果没有糖的颜色，可以去我的主页看看。其实炒糖颜色很简单。不要炒。黄芪是一种调味品，把它打碎，用水泡10分钟，把泡沫做的水倒进汤锅里，颜色比较漂亮。红曲米也可以搭配颜色，但红曲米不要放太多。因为红曲美的颜色偏棕色。不要一次添加太多，做一次后就知道放了多少材料。
9、一般母鸡的话，我们要看守一个小时，浸泡三个小时。如果是李黄鸡、三黄鸡，一般可以在卤制20分钟内浸泡3个小时。不管卤素是什么，我们都要用水浸泡才能有味道。
烧鸡的制作方法
蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。
a、蛋鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；
b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。
b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。
烧鸡的制作过程是什么怎么做才好吃
想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了。
【鸡的选择讲究】——选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香。
【鸡的腌制讲究】——鸡的腌制分为三大步：酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮。这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍。
【柴火、烤炉的使用】——很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。
【顺德烧鸡制作方法】——皮脆肉滑、色泽红艳
【腌料】：盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g
【脆皮水】：白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个（切片）
【脆皮酱】：清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g
>>>>【制作步骤】<<<<
1.【按摩入味】新鲜的清远鸡清洗干净，然后先给鸡按摩15分钟，按摩的目的是使鸡更容易入味，吃起来更有口感。
2.【腌制】按摩好的鸡然后上腌料，均匀抹一遍鸡的外部，再腌制内部，给鸡的全身抹均匀，腌制三个小时。
3.【烫皮】腌制好后的鸡，用100°的热水淋洒鸡的表皮直至鸡皮变色就好了，烫过皮的鸡可以让皮水粘的更好，烤出来的鸡更脆。然后挂起沥干水分。
4.【上脆皮水】鸡用脆皮水均匀淋洒三遍，淋的时候一定要均匀，然后挂起用风扇吹半个小时，风干表皮的水分。
5.【上脆皮浆】风干的鸡，再用刷子均匀刷上一层脆皮浆，脆皮浆的作用是使鸡的皮脆、肉滑，脆皮浆有锁住水分的作用，使吃起来肉滑多汁。上好脆皮浆后再风干外皮。
6.【烤鸡】完成以上步骤后鸡就可以烤了，瓦缸的温度控制在170°~180°之间，放入鸡，3斤左右重的鸡烤25分钟就可以出炉。
7.最后烤出来的烧鸡如果想色泽更有光泽可以用100°的热油浇淋一遍，这样做出来的烧鸡又红又艳，赞！
制作烧鸡除了腌料重要外，火候的控制才是上色的关键，烤的时间过长肉质的水分会被蒸干，吃起来没有口感。按照以步骤，多操作，你也可以烤出美味的烧鸡。
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