老式五仁月饼皮的做法及配方
老式五仁月饼的制作方法及配料比例，尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例
用料:转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、
核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克
做法
1，将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。
2，另拿一个容器中筛入三分之二的面粉，倒入拌匀好的转化糖浆和枧水。
3，加入花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠状。
4，盖上保鲜膜，松弛45分钟，再将剩余的面粉筛入松弛过的面团里，用刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜松弛20分钟。
5，将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放入预热140度的烤箱里烘烤5分钟至微黄。
6，用两条圆棍把馅料压碎备用。
7，将切好的糖冬瓜、糖橘饼、青红丝放入馅料里进行拌匀。
8，筛入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌匀后松弛30分钟。
9，将松弛好的面粉分成每个15克，共24份滚圆，再将馅料分成每个35克，共24份，要将馅料团捏的紧实圆滚。
10，取一个饼皮用手掌压扁，将分割好的馅料放在饼皮中间。以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。
11，用毛刷在面团上刷上薄薄一层面粉,再将月饼模具撒上面粉，入模压面团的力量要平均，这样才能压出清晰的饼纹。
12，将压好的月饼胚放入烤盘中，再喷水使其湿润。同时预热烤箱上下火200度。
13，将月饼放入烤箱，上下火200度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出。
14，待月饼冷却至50度左右，用毛刷刷两遍蛋黄液，再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟，当月饼面皮呈金黄色即可出炉。
15，五仁月饼就做好了。
金旭老月饼的做法及配方
用料
月饼粉250g转化糖浆40g玉米油100g细砂糖50g蛋液36g小苏打2g臭粉2g馅料适量蛋液少许
做法步骤
1、面粉过筛备用。
2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来
12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
丹香老月饼配方
主要材料：低筋粉200克，葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉、黑芝麻粉、芝麻各适当。调料：糖浆120克，食用油50克，食用碱4克，麦芽糖浆1炒勺，糖适当。
丹香老月饼做法(一)：
1.将葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉各自在锅中文火炒过
2.将熟葵花仁仁、花生米(削皮)、核桃肉、大杏仁各自磨碎(或用搅拌器粉碎)放进海碗中，添加熟的黑与白白芝麻，倒进适当熟糯米粉、糖、少量水、28克食用油、麦芽糖浆，混和匀称成硬软适合的包馅；
3.糖桨、食用碱、22克食用油混和匀称，拌和至色呈混浊；
4.筛入低筋粉，拌和成表层明亮的面糊，放进电冰箱的冰箱冷藏松驰4钟头以上；
5.下剂--饼皮40克/个，馅50克/个；
6.将饼皮轻轻地擀开，包入馅，包裹后，入模压成型；
7.码入烤盘里，表层洒水雾，入电烤箱，160度烤15上下高于一切色取下，稍凉后刷蛋清粉，再次烤10分钟上下就可以。
传统式旧式月饼的做法/二
1.糖桨和食用油，发拳粉混和乳状液，实际看最后一步短视频，它是刚混和的情况
2.筛入中粉，混和的情况下选用接.正混和，生成软面糊醒面两小时，面糊硬软类似耳垂的柔韧度，硬得话可再下油调整，合好的面糊光滑有好的延展性，不冒油，面糊混和好一定要醒面，要不然可能烤出去会裂
3.饺子馅儿的原材料都炒过，花生去皮用擀面棍斡碎，核桃仁剁碎，老冰糖砸碎成一小块，冬瓜糖切一小块，蓝莓干用高度酒侵泡一下，去油之外全部原材料混和匀称，随后分次添加油，至能用力使劲纂结团，好包的水平，油和面粉不需要所有再加哦，糖依据爱好加上，还可以不用，由于里边许多东西全是甜的哈，这儿需注意，一定不必粘上凉水，它是制成品储存时间长的重要，全过程中应用的全部盆和器材还要确保无凉水，手最好是戴手套
4.皮饺子馅儿依照3:7，分得，包裹入磨具，印出纹路，表层洒水，200℃烤六分钟，取下刷薄薄的一层鸡蛋黄夜，转180℃再烤15~20分钟，至表层金黄色就可以。
老式椒盐五仁馅月饼的家常做法大全怎么做好吃视频
椒盐五仁月饼材料面粉195g，五仁馅420g，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g做法1.转化糖浆加入枧水搅匀2.再加入食用油搅匀3.筛入面粉4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时5.五仁馅分成35g一个，饼皮分成25g一个，各12份6.取一份饼皮压扁，包入馅料7.用手慢慢往上推，小心收口8.收紧揉成团9.模子里撒上面粉，把月饼坯放入10.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个11.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄+半个蛋清混合）再续烤10分钟。香喷喷的五仁月饼出炉啦~
