鲟鳇鱼籽的做法
和豆腐一起炖煮。
1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段。
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用。
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒。
4.下入豆腐，注入高汤，调入鲟鳇鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻。
5.用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成.
鱼子酱是什么意思
用特定的鱼籽腌制的酱。狭义上来讲，只有鱼的鱼卵才能制作成鱼子酱。鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”。能被用作生产鱼子酱的鲜鱼只有3种：大白鲜、奥西特拉鲜、闪光鲜。
鱼子酱有品质的区分，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽。鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域，也是鲜鱼的故乡，这里的海域蕴涵鱼主食的特殊藻类，所以人们一般认为产于里海的鱼子酱品质最佳。
为什么取鱼子酱一定要杀鱼
杀鱼取卵是为了保证鱼子酱（卵）的质量。弹性和味道。很多俄罗斯鱼子酱生产商，做按摩鱼子酱（massagedcaviar/milkedcaviar），一条鱼可以做3-5次鱼子酱。但这样操作，过程中就可能要激素的介入
伊朗和俄罗斯鱼子酱贵，因为是野生鱼子酱时代，他们的名声建立了。现在养殖时代，他们仅仅在消耗以前是名声，产品没有质量可言
鲟鱼取出鱼子还能活吗
不会死的，放心，一种活体取卵制备鲟鱼子酱的方法，其特征在于选择卵巢发育到Ⅳ期末的鲟亲鱼，注射促黄体激素释放激素类似物，待卵巢完全游离后，用含80～120ppm的丁香油的水将亲鱼麻醉，剖腹取卵，将卵在0～4℃下消毒，加入无碘食盐腌渍，用筛网沥干水分，紫外线消毒；将亲鱼缝合后用医用双氧水消毒，再注射0．2～2万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养。本发明方法简单、方便，不需要复杂设备；用自然捕捞的鲟鱼或养殖的鲟鱼制成鱼子酱后，能使原料鲟鱼免遭宰杀的厄运，将存活的鲟鱼放归原水域，能保证其成活率达80％以上，从而保护了资源的可持续利用，提高了鲟鱼的利用效率，也维护了生态平衡。
