食材用料：
鸡蛋2个，菠菜200克
盐3克，味精1克
葱5克，植物油40克
香油5克
做法：
将菠菜去根，洗净后，切成5厘米长段；葱切粒，将鸡蛋加盐在碗中打散，再把菠菜放入开水锅中烫一下（烫约1分钟），捞出过凉装盘备用。
?将炒锅置中火上，放油烧热，再倒入鸡蛋炒熟，盛出备用。
?炒锅再放油烧热，下葱粒爆香，下菠菜、盐进行煸炒（1分钟），再放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，最后加味精、香油拌匀出锅即可。
1，一个西葫芦，用放有小苏打的水洗干净，小苏打有去除农药的作用。顺长一切四半，去掉瓜瓢，切成长条，撒上少量食盐淹制一会，杀出水后，用手挤去水分，再用清水洗一下去掉些盐分，备用
2，菠菜2根，摘去坏叶，放在有小苏打的水中泡5分钟，去除农药。泡好后，用清水多洗两遍，由其根部，根部营养丰富不要扔掉，洗干净后放在开水锅中烫一下，去除草酸。捞出过凉，切成短段
3，3颗鸡蛋打入碗中，滴俩滴白醋去腥，加2克食盐入底味，充分打散
锅热倒入适量花生油，油热倒入鸡蛋液，中火，快速划散，炒成块状，关火，倒入碗中备用
4，锅热倒入30克左右的食用油，油热放入西葫芦条，加半汤勺老抽、半汤勺蚝油提鲜，快速翻炒，把菠菜加进来，炒几秒，最后放入炒好的鸡蛋，淋点香油和辣椒油，关火，搅匀装盘。西葫芦中有盐了，炒时不要再加盐。
不喜欢吃辣的可以不放辣椒油。
我的西葫芦菠菜炒鸡蛋就做好了。
菠菜可以炒着吃。菠菜可以用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒等。
常见做法有菠菜炒鸡蛋，做法具体如下：
1、准备好食材菠菜和鸡蛋。
2、将菠菜洗净后切成3-4公分段，鸡蛋加盐在碗中打散。
3、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟。
4、下菠菜、盐，翻炒均匀，然后出锅。
我是这样做菠菜炖鸡蛋的：
1.主料：准备一斤菠菜，粉丝适量，两个鸡蛋。
2.辅料：葱.姜.蒜、大料一瓣.盐生抽。
3.先将菠菜用开水焯一下，用凉水拔一下，攥干水分，这一步是为了去掉菠菜中的草酸；然后把鸡蛋摊成鸡蛋饼切碎；把粉丝提前泡一下。
4.起锅烧油，油热先放大料然后放葱，把菠菜放进去炒一下，倒入适量的水，放入粉丝，炖至粉丝软糯，然后放入炒好的鸡蛋，最后放入适量的盐、生抽，放点蒜末即可出锅。
这道菜我家经常吃，大家不妨试一试。
食材：菠菜8棵，鸡蛋2个，粉丝一把，辅材：葱花一部分，盐一点点，食用油5ml
做法
1、粉丝用水泡好，菠菜洗净切4-5cm的段，鸡蛋加一点清水打散，放一点盐，这样炒出来更嫩。
2、热锅倒油，油6成热的时候倒入蛋液，做成摊鸡蛋。
3、锅留底油，放入葱花爆香，放菠菜翻炒，看菠菜有些软了的时候，放粉丝翻炒，看菠菜基本软了，就放刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒，出锅前放盐即可
