1、选一节嫩莲藕，刮去皮，擦丝后切碎。
2、洗几朵鲜菇切丁备用。
3、给一斤肉馅里加入一汤勺生抽，2滴滴蚝油，一点老抽，花椒面半汤勺，味精少许，一汤勺油。顺一个方向充分搅拌。
4、不用加水，直接加入莲藕丁、鲜菇丁，拌匀。最后加适量盐，搅匀即可。
这样的馅料不容易出水
把莲藕洗干净放入蒸锅，把排骨用开水焯一下放入蒸锅蒸40分钟左右，把莲藕放入破壁机打碎。
把肉从排骨上取下来放入绞肉机吧，搅成肉末，把藕碎泥，肉末倒入盆中，放盐老抽味精搅拌均匀即可做饺子馅。
莲菜大肉饺子是一道传统的中国美食，下面是制作莲菜大肉饺子的步骤：
所需材料：
-饺子皮
-猪肉馅
-莲藕/莲菜
-葱姜蒜末
-食用油
-生抽、老抽、盐、胡椒粉适量
制作步骤：
1.准备工作：将莲菜或莲藕洗净切碎，将猪肉馅放入一个大碗中，加入适量的葱姜蒜末和调味料（生抽、老抽、盐、胡椒粉），拌匀搅打至有些黏稠。
2.将切碎的莲菜或莲藕倒入猪肉馅中，继续搅拌均匀。
3.取一个饺子皮放在手掌心，用湿的手指沾水润湿饺子皮边缘。
4.在饺子皮中央放入适量的馅料，然后将饺子皮对折成半月形。紧紧捏住饺子边缘开始捏合，一边捏合一边往内心方向推，直到封口处全部捏合紧密。
5.将做好的饺子放在一个盘子或蒸锅上。
6.取一锅开水，将蒸锅放入蒸锅内，盖上盖子，用中高火蒸约8-10分钟即可。
7.蒸熟后可以直接食用或搭配蘸料享用。
小贴士：
-如果想要饺子表面更具有口感和香气，可以在蒸饺之前在锅中加热适量的油，将饺子底部稍微煎一下，然后再进行蒸制。
-搭配的蘸料可以根据个人口味喜好选择，常见的有醋、生抽、老抽、香油、辣椒油等调料。
希望这个步骤对你有帮助！祝您做出美味的莲菜大肉饺子！
准备食材：莲菜200克、五花肉100克、大葱1段、姜1块、盐1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量。
步骤：2
莲菜去皮切块。
步骤：3
五花肉洗净剁成末。
步骤：4
大葱切末。
步骤：5
姜切末。
步骤：6
首先将莲菜放入破壁机中打碎，盛出备用。
步骤：7
然后将莲菜、五花肉、葱末、姜末放入容器中，加入少许油搅拌均匀。
步骤：8
然后在容器中放入盐、生抽、胡椒粉拌匀调味。
法步骤：9
最后盛入碗中即可。
用料：莲藕一节、肉馅适量、大葱一根、姜一块、生抽适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、花椒适量、八角粒少许、食用油适量
1、首先先把莲藕洗净削去皮，然后用刀切成碎状。
2、再把葱姜洗净切末，花椒、八角粒用开水泡上，备用。
3、肉馅中加入胡椒粉、生抽、老抽盐拌匀，花椒八角水分次打入馅中。
4、在肉馅里加入油、葱姜末和花椒，放花椒增香可以去腥味。
5、最后把切好的莲藕倒进肉馅中，带一次性手套搅拌均匀，饺子馅就拌好了。
