1、配料：
主料：虾500克；
调料：葱10克、姜10克、食盐5克、料酒10克、白糖10克、植物油5克。
2、做法：
步骤1
虾洗净后，剪掉虾须、虾头的一半、虾脚、挑出虾线。
步骤2
锅中放入少植物油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油。
步骤3
大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐、料酒，盖盖继续焖制。
步骤4
大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要盛出。
步骤5
红油留在锅中备用，在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可
1.将大虾虾须剪掉，背部剪开去掉虾线！
2.放入盐，料酒，生抽抹均腌制半小时！
3.锅热放入适量油，将虾两面煎至变色出锅，煎至一下是为了让虾的皮酥脆！
4.郫县豆瓣酱，与豆酱备好！
5.另起锅，锅热倒入适量油，放入葱姜蒜沫，麻椒，小米椒小火炒香！
6.放入所有酱料继续翻炒，炒出红油！
7.利用酱料的碗倒入半小碗水，加入少量盐，白糖调均倒入锅里！
8.将虾放入翻炒均匀盖上盖闷至五分钟！
9.带汤汁收干，撒些鸡精出锅装盘！
麻辣虾是一道非常受欢迎的川菜，以下是简单的制作方法：
1.将大虾去壳去头，留下虾尾备用。
2.在锅中加入适量的食用油，烧热后加入干辣椒和花椒炒香。
3.加入姜蒜末和豆瓣酱炒匀，再加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和适量的水煮开。
4.将虾放入锅中翻炒均匀，直到虾变色后捞出备用。
5.将锅中的汤汁继续煮开，然后加入适量的水淀粉勾芡。
6.将炒好的虾放入锅中，翻炒均匀即可。
将虾洗干净，挑出虾线，接着放入生姜片和葱，再撒上胡椒粉进行腌制半小时。
切葱姜蒜和辣椒备用，把腌制好的虾中放入少量淀粉，搅拌均匀，接着放入油锅中煎炸，煎至表皮金黄酥脆。
捞出虾后，在锅中放入之前准备好的葱姜蒜在锅中煎炸，放入盐进行调味。
接着倒入炸好的虾，在锅中翻炒半分钟左右，撒上一点鸡精，盛出即可。
麻辣鲜虾是一道非常受欢迎的川菜，下面是一种简单的做法：
1.准备材料：鲜虾、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、食用油。
2.处理鲜虾：将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背上挑去虾线。
3.制作调料：将干辣椒剪成段，姜、蒜、葱切末备用。
4.炒制调料：热锅凉油，放入姜、蒜、葱末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
5.加入鲜虾：放入鲜虾翻炒至变色，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味。
6.加入花椒和干辣椒：加入花椒和干辣椒段翻炒均匀。
7.出锅：炒至虾肉熟透，出锅前撒上葱花即可。
麻辣鲜虾口感鲜美，麻辣过瘾，是一道非常适合下酒的菜肴。
