海鲈鱼去鳞的方法有两个,一个是生打,一个熟打,两个方法各有优点和缺点,可以自己尝试。
海鲈鱼怎么去鳞
1去鳞方法有生打和熟打之分。生打是宰杀后将鳞刮去。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下,然后将鱼鳞刮去。这样处理的好处是表皮干净,形态美观,缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响。
2.刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下,再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖,也可使用刀背,既既快又安全。
海鲈鱼怎么去腥味
1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。
2、除腥,除腥的方法有几种:
姜:不要早放姜做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。
面粉:除去油腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
湿淀粉:除去油腥味把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。
吃海鲈鱼的好处
1、补脑
鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高,所以吃鲈鱼最补脑。
2、补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
3、维持神经系统的正常
铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
清蒸海鲈鱼的做法
材料:海鲈鱼1斤,葱,姜,酱油少许,醋少许,盐少许,油少许,枸杞几粒
做法:
1、鲈鱼去除内脏,刮去鱼鳞,后清洗干净,去头去尾,从腹部到背部均匀地切条;
2、海鲈鱼本来就是咸的,所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了;
3、葱、姜切丝,铺在盘子底部,鱼摆盘,摆成孔雀开屏状,再放上少许枸杞;
4、开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟;
5、出锅后,在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油就完成了,愉快开吃吧!
彩椒焗烤海鲈鱼
材料
海鲈鱼1条,红椒半个,黄椒半个,小芹菜1棵,洋葱半个,盐,黑胡椒,料酒,蒸鱼豉油,葱姜适量,蚝油适量
做法
1.海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏,洗净,在鱼身划几道刀口便于腌制入味
2.鱼身周遭用盐抹一遍,鱼肚内塞入葱段、姜丝
3.再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上(放入冰箱冷藏腌制,时间越久越入味,我腌了一夜)
4.红椒、黄椒和洋葱切成细条状,芹菜切断
5.切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用
6.准备一张大的锡纸,锡纸上抹一层食用油,把腌制好的海鲈鱼放上
7.再铺上调过味的五色蔬菜
8.用锡纸把鱼完全包裹住,边上捏实,放入预热到200度的烤箱,中层,20-30分钟(根据鱼的大小),我做的鱼是一斤多的,烤了25分钟
清蒸海鲈鱼
材料
海鲈鱼1斤,葱少许,姜少许,酱油少许,醋少许,盐少许,油少许,枸杞几粒
做法
1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的,到家只是又重新洗干净。
2.去头去尾,从腹部到背部均匀地切条,刀要快。
3.由于海鲈鱼本来就是咸的,在鱼的两侧少抹一点盐就可以了,不放也行,最后浇汁的时候放也可以。
4.葱、姜切丝,铺在盘子底部。鱼摆盘,摆成孔雀开屏状,再放上枸杞。
5.开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸”。
6.出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可。香哦!
海鲈鱼怎么做才好吃?我的回答是用锡纸包起来烤着吃最好吃。
鲈鱼肉多刺少,如果是活的鲈鱼大多都是清蒸比较好,但是海鲈鱼超市里卖的大多都是冰鲜的,我生活在北方不是沿海城市,所以一般都是去超市或者大卖场去买海鲈鱼,一般都是冰鲜的。冰鲜的鲈鱼清蒸要比活鲈鱼口感稍差,所以我都是用烤的方法更加好吃,有一道菜锡纸鲈鱼就是这种做法。饭店里的锡纸鲈鱼大多都是用油炸的,我们在家做可以用煎的方法。下面我就和大家分享一下家常版锡纸鲈鱼的做法吧。
===锡纸鲈鱼===
【准备食材】:海鲈鱼,葱,姜,蒜,料酒,盐,味精,生抽,青红甜椒。
【制作方法】:1.鲈鱼去腮鳞洗净,用刀在鱼身上切成花刀。把洗净的鲈鱼用葱段,姜片,料酒,盐,味精腌制20分钟。鱼头里,肚子里都要放入葱姜,再把料酒抹匀。青红甜椒切成菱形块备用。
2.锅中热油,放入腌好的海鲈鱼,煎至表面金黄,翻面再把另一面煎至表面金黄,煎鱼的时候不要来回翻动,容易把鱼皮翻掉。
3.锅中热油放入葱花,姜片,炒香倒入酱油炝锅,加入适量的清水,盘子里铺上锡纸放上煎好的鲈鱼,把炒好的汤汁倒在鲈鱼上,放入切好的青红甜椒片,再用锡纸包起来。烤箱预热200度,烤8分钟左右。把烤好的鲈鱼直接带着锡纸上桌就可以了,吃的时候把锡纸打开。
【小提示】:家常锡纸鲈鱼鲈鱼煎黄即可,煎鱼时油温不能太低,太低鱼皮不能定型。鱼头鱼肚子里都要放葱姜这样才能有效的去除腥味。翻鱼时最好用木质的铲子,不要用铁质的,铁质的容易粘鱼皮影响外形美观。烤鱼的时候不要烤的时间太长,时间太长容易把鱼肉烤老影响口感,还有一点就是烤制时间太长会有很多蒸汽,把煎好的鲈鱼表面蒸软,不会有香酥的口感。烤的时候可以翻个面,这样汤汁会更加均匀的浸泡到鱼肉中。
【总结】:锡纸鲈鱼鲜嫩的口感,金黄的外表让人看上去就非常有食欲。如果大家想吃香辣味的就把青红甜椒换成线椒和小米椒。如果换成线椒和小米椒就和葱姜放在一起炒香。