蒸玉米和煮玉米都不错,根据自己喜好而定。
煮玉米营养流失得多,而蒸玉米营养流失相对较少。因为在煮玉米时需要把玉米放在水里边煮,这样营养被煮出来,但是蒸玉米的话,玉米就不会接触水分,因此也就更能保留营养。
水煮玉米通过长时间水煮,口感更软弹,而蒸玉米则相对较硬,口感更扎实;所以相对水煮玉米口感更好。其次,带有玉米须的玉米,煮的水可以用来喝,不仅清甜更好处满满。
煮之前,可以将玉米放入淡盐水中浸泡20分钟左右。蒸熟的玉米,亮透有光泽,粒粒饱满。煮出的玉米特别香嫩,而且玉米粒粒饱满、口感软糯、特别好吃!
选购玉米的方法
一、先看叶子。如果是青色的,说明玉米很新鲜;如果发黄发干,则说明玉米熟过头了。
二、先看玉米粒是否颗粒饱满,然后轻掐玉米粒。新鲜的玉米,玉米粒水分足,很饱满,用指甲能掐出水。
三、闻气味。天气热,玉米容易变坏,所以买玉米时,若闻到酸臭味,说明变质了。
四、甜玉米,颜色偏黄,口感偏甜一些,淀粉含量较少,吃起来汁水相对较多、口感香甜多汁;糯玉米,颜色偏白,口感偏糯一些,吃起来汁水没有那么多,也没有甜玉米甜,但是口感是软软糯糯的。
玉米水煮和蒸的区别是:
1、从外观上而言,用水煮出来的玉米看起来更加鲜艳、颗粒饱满,而蒸出来的玉米粒则有些干瘪,颜色也较为暗沉。
2、从口感方面而言,煮出来的玉米由于浸泡在热水之中,吸收水分较多,因此口感更加软嫩多汁,甜度适中。
而蒸出来的玉米因为不直接与水相接触,在蒸制过程中玉米中水分蒸发不少。这样做出来的玉米颗粒更有嚼劲,玉米本身的香气也被极大激发出来。但是吃起来口感差了许多,玉米粒呈干硬感。
煮玉米的注意事项:
1、很多人在煮玉米之前会把玉米皮全部剥干净,其实这样是不对的,我们可以保留一两片玉米皮,并且将里面的玉米须保留下来,因为在玉米须当中含有很多对我们人体有益的营养物质,而且这样煮出来的玉米会更加好吃一些。
2、往里面适量的加入一些水,水的数量还是有一定的讲究的,一般来说把玉米浸没会比较合适一些,另外我们在煮玉米的时候,可以往里面适量的加入一些食用盐,这样玉米的口感会更好,或者也可以往里面适量的加入一些小苏打,这样可以很好地将玉米当中的多种维生素成分保留下来。
3、在煮玉米的时候,对于时间的控制也是非常重要的,如果煮的时间太短的话,很有可能会导致玉米为完全的煮熟,但是如果煮的时间太长的话,煮出来的玉米可能就太老了,这样玉米的口感就不好了,一般来说我们用锅子煮玉米的话,大概十分钟左右是比较合适的。
如果使用高压锅的话,可以适量的缩短一些时间,另外,煮玉米的时间跟玉米的大小也是有一定的关系的,还是要灵活的控制时间。
水煮玉米的时间相对来说要短一些,一般煮玉米只要用15-20分钟左右的时间就可以了。
通常情况下蒸玉米都是蒸的嫩玉米,而嫩玉米中的营养成分都比较鲜嫩,蒸起来比较容易熟,一般只需要蒸15-25分钟左右的时间即可,因为蒸的时间太长可能会导致玉米变老,从而影响它的营养价值和食用价值。
玉米中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素以及胡萝卜素等营养物质,营养价值含量较高,放水里煮很容易导致玉米的营养成分流失,导致其营养价值下降,而蒸玉米可以最大程度上保留住玉米的营养成分,所以一般建议蒸玉米比较好。