硬沙琪玛的做法(沙琪玛的做法和配方)

零失败老式沙琪玛【饺子皮版】

一个前辈的👨做法，真的太好了，小白也易操作，而且是一次就可以成功的，因为用的麦芽糖，不用担心很甜，口感酥脆，棒极了

用料

饺子皮 20张200g

白糖 80克

水 80克

麦芽糖 2勺

红枣 6-8颗

葡萄干 1把

黑白芝麻 1勺

零失败沙琪玛【饺子皮版】的做法

200g饺子皮大概就是20个，准备好水和白糖

请点击输入图片描述

这是横竖各切了4刀，炸出来会有点大

请点击输入图片描述

我是各切了5刀

请点击输入图片描述

这个油一定要用新的，不太适合菜籽油，花生油，其他都可以

请点击输入图片描述

油热下锅，8成差不多，大概停留2秒左右飘起来刚刚好，油温低吸油多，油温高容易炸糊

拿捏不准的可以丢进去一片，不会浪费的

请点击输入图片描述

炸至金黄就成了，大概2分钟

这个饺子皮本身有点咸咸的，可以直接吃，脆酥香，撒点烧烤料，辣椒面会更不错喔

请点击输入图片描述

这个可以直接拿来当零食，娃哈哈😃

你一试便知

请点击输入图片描述

红枣去核切碎，葡萄干就不用

提前洗净晾干，也可不洗😂

请点击输入图片描述

黑白芝麻放一起挺好看的，洗一下，放不粘锅里开小火炒熟

请点击输入图片描述

散开就好了

请点击输入图片描述

水糖麦芽糖入锅

请点击输入图片描述

刚开始可以开大火，快速把水分熬掉，节省时间

请点击输入图片描述

大泡密集就差不多了

请点击输入图片描述

看一下这个状态就好了

请点击输入图片描述

饺子皮葡萄干红枣一起入锅，快速翻拌均匀，不要着急关火，小火利于糖分裹的均匀

请点击输入图片描述

提前准备好的油纸，撒上芝麻

请点击输入图片描述

把搅拌均匀的料趁热倒进模具，快速整理好形状，借助铲子，或者说手耐热的话也可以直接上手，按压紧实

请点击输入图片描述

这样隔着油纸按压没事，不热

当然前提一定是先用铲子挤压在一起

请点击输入图片描述

稍微凉会儿就可以切了

请点击输入图片描述

哈哈，偷偷咬了一口，看不出来啊😝😝

请点击输入图片描述

啦啦啦，欢迎大家试做

请点击输入图片描述

旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》：「萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食」，指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中「饽饽」是北平方言，意指糕点或馒头之类的食品。王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为「狗奶子糖蘸」。萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。

时至今日，萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆後与炸好的面条混合，待乾而成。以鸡蛋为主要原料，的方形甜点心。有时也写成「沙其马」、「萨其马」或「萨齐马」（「马」字亦作「玛」）等。

原来满洲有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。入关以後，逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。”（详见《饽饽铺与萨其马》一文）

现在

原料：

精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花

制作方法：

*鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面

*花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油

*将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可

*将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成

*锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成

家庭自制

材料：高筋面粉 200克/发酵粉 1小勺/鸡蛋 3个/水 20cc左右/

糖水材料：砂糖 150克/麦芽糖 150克/蜂蜜 15克/水 40cc左右/

其他：葡萄干等

做法：1。将面粉发酵粉鸡蛋加水混合搅拌然后在案板上揉成面团醒10分撒上面粉防粘用擀面杖擀成面皮向中心折叠（折成4折）用刀切成细面条状再加面粉将面条播散然后放入油锅炸（中火）建议多炸一会会更脆炸好后捞起沥油待用

2。将糖水材料放入锅里用中火熬直至可以拉出丝来为止

3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌同时加入葡萄干等搅拌均匀之后放入涂过油的盘子里用手压紧压平完全冷却后切块装盘即可

特点

口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓

摘要：沙琪玛作为一道传统美食，流传到各地有了不同的做法，就口感而言可分为硬沙琪玛和软沙琪玛两种，一般北方的沙琪玛是比较松软的，南方沙琪玛是比较硬脆的，各有各的口感喜好，有人爱吃硬的，有人爱吃软的。硬沙琪玛的做法与传统软沙琪玛有一定的区别，主要是在炸制和熬糖的时候控制一下时间。下面来了解一下硬沙琪玛的做法吧。一、沙琪玛是硬的还是软的

沙琪玛在全国各地都有，不过各地的沙琪玛口感方面也有一定的区别，有的地方的沙琪玛是软的，有的地方是硬的，那么沙琪玛是硬的好还是软的好呢？

其实沙琪玛有软的也有硬的，不同地区的朋友也有所争议，一般北方的沙琪玛比较软，南方的沙琪玛比较硬，可能与气候有关；有的人认为硬的沙琪玛吃起来口感比较脆，更好吃一些，也有的人认为软的沙琪玛吃的时候揉成一团，更好吃一些，到底是硬的好还是软的好主要还是看个人的喜好，像老人和小孩更适合吃软沙琪玛。

二、老式硬沙琪玛怎么做

硬沙琪玛和软沙琪玛有一定的做法区别，下面为大家介绍硬沙琪玛的做法和配方：

配方：

面粉100g+盐1g+红糖5g+白糖10-15g+麦芽糖80g。

做法：

1、将面粉、鸡蛋、盐搅拌均匀，揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

2、松弛好后，用擀面杖擀成2毫米面皮，（可以擀薄一点，这样炸的时候更脆），切成刀背厚的小细条，大概2-3毫米，洒玉米淀粉防粘。

3、锅里倒适当油，中火烧热，大概小面皮进锅很快浮起来就好，这样不吸油，易炸透，成品很像“小油条”，喜欢口感更硬脆的需要炸久一点，大概30秒左右，面皮微微焦黄捞出晾凉，想要更脆可以再复炸几秒。

4、麦芽糖、红糖、白糖倒入锅里，加适量水化开，中小火熬，起泡前不要搅拌避免起砂，起泡后转小火，不停搅拌防焦，想要糖膜硬一点可熬久一些，不过注意不要熬焦了。

5、可拉丝时时倒入炸好的“小油条”、坚果（自己爱吃的就行了），搅拌均匀，洒芝麻。