羊肉泡羊肉泡馍的做法大全(最正宗的羊肉泡馍是哪家)

其实羊肉泡羊肉泡馍的做法大全的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解最正宗的羊肉泡馍是哪家，因此呢，今天小编就来为大家分享羊肉泡羊肉泡馍的做法大全的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

扶风羊肉泡的做法

羊肉泡馍的用料

面粉 300克酵母粉 1克食用碱 2克粉丝 1小把木耳 2朵香菜 2~3棵胡椒粉适量盐少许黄花菜一些，泡好的羊肉 500克羊腿骨 500克小茴香一小勺花椒 15粒八角 2个草果 2个桂皮 2~3厘米长一段白芷 10克砂仁 5克良姜 2片大葱 3~4段生姜拇指大1块盐适量干橘子皮一块或陈皮干辣椒几个

羊肉泡馍的做法步骤

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

8、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

9、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

10、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

11、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

12、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

13、中火两面都烙上色即可

14、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

15、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

16、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水

17、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

18、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味

19、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

羊肉泡馍碗底放个鸡蛋叫什么

放鸡蛋是个别地域的风俗，羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称"羊羹"，因它暖胃耐饥，是西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。突然想吃羊肉泡馍，不知怎呢？或许就是想家了，于是上网翻找大量资料，尽最大可能的复制。期望能达到普遍公认的西安羊肉泡馍的特色——料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。最后基本上接近北京电视台《幸福厨房》栏目里的老西安饭庄教教授的方法——煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。首先煮汤，用羊肉和羊骨配以葱姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉烂骨酥、汤浓味醇。再来烙饦饦馍，这是一种死面馍，要烙制成“虎背菊花心”状。接下来掰馍，拿一块小饼一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掐成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。最后是煮馍，用羊肉浓汤来煮掰好的馍馍碎块，配上羊肉和粉丝，高级点的还要加上木耳和黄花菜。食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗，还要刨着吃，叫蚕食，不可搅拌，否则香气全失。低头瞧瞧自己煮制的泡馍：馍块垫底，银网（粉丝）罩盖，双鱼（牛肉）浮顶，翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的木耳散落期间，色和形已经够上了标准。羊肉汤材料：羊肉700克、羊骨700克、大料1个、花椒3克、桂皮4克、大葱80克、姜20克和清水3升还有这些香料也可用：草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈泡馍材料（2-3人量）：羊肉汤4大碗、饦饦馍4个（每个约38克）、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳150克、泡发黄花菜100克、辣椒酱、糖蒜、蒜苗或香菜

主料3人份

羊肉汤4大碗

饦饦馍4个

泡发黄花菜100克

泡发龙口粉丝240克

泡发木耳150克

辅料

盐少许

蒜苗少许

辣椒酱少许

糖蒜少许

香菜少许

步骤1羊肉泡馍的做法大全

首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

步骤2羊肉泡馍的做法图解

将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

步骤3羊肉泡馍的家常做法

再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。

步骤4羊肉泡馍的简单做法

用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

步骤5羊肉泡馍怎么吃

我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香

步骤6羊肉泡馍怎么做

待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。

步骤7羊肉泡馍怎么炒

解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。

步骤8羊肉泡馍怎么煮

骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

步骤9羊肉泡馍怎么炖

骨头煮好后我们开始泡馍泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二

步骤10羊肉泡馍怎么煸

泡好的木耳摘成小朵。

步骤11羊肉泡馍怎样煸

粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。

步骤12羊肉泡馍怎样做

饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。饦饦馍专门用于泡馍，是死面馍，制作请参看

步骤13羊肉泡馍怎样炒

煮好的羊肉切成厚片

步骤14羊肉泡馍怎样煮

做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。

步骤15羊肉泡馍怎样炖

然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。

步骤16羊肉泡馍的制作

最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了

步骤17羊肉泡馍的制作方法

吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗

成品图

烹饪技巧

掰馍确实费力，不想掰就用剪刀剪，方便许多。不过听说在西安厨师瞧你的馍掰得不标准，也就随意打发了

各自掰自己的馍，厨师是一碗一碗的做

铝锅做羊肉泡馍会发黑吗

一般不会发黑，羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称"羊羹"，因它暖胃耐饥，是西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。突然想吃羊肉泡馍，不知怎呢？或许就是想家了，于是上网翻找大量资料，尽最大可能的复制。期望能达到普遍公认的西安羊肉泡馍的特色——料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。最后基本上接近北京电视台《幸福厨房》栏目里的老西安饭庄教教授的方法——煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。首先煮汤，用羊肉和羊骨配以葱姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉烂骨酥、汤浓味醇。再来烙饦饦馍，这是一种死面馍，要烙制成“虎背菊花心”状。接下来掰馍，拿一块小饼一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掐成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。最后是煮馍，用羊肉浓汤来煮掰好的馍馍碎块，配上羊肉和粉丝，高级点的还要加上木耳和黄花菜。食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗，还要刨着吃，叫蚕食，不可搅拌，否则香气全失。低头瞧瞧自己煮制的泡馍：馍块垫底，银网（粉丝）罩盖，双鱼（牛肉）浮顶，翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的木耳散落期间，色和形已经够上了标准。羊肉汤材料：羊肉700克、羊骨700克、大料1个、花椒3克、桂皮4克、大葱80克、姜20克和清水3升还有这些香料也可用：草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈泡馍材料（2-3人量）：羊肉汤4大碗、饦饦馍4个（每个约38克）、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳150克、泡发黄花菜100克、辣椒酱、糖蒜、蒜苗或香菜