很多朋友对于虾酱的做法家常和虾酱用什么虾做最好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
虾酱最经典的6种吃法
珍馐百味，不过为了品尝一口“鲜味”，这又有何难的呢？生活在海边的人，饮食中总是少不了鱼鲜，海鲜，甚至说话有时候，都带有一丝“海蛎子”味，这也许就是外地人口中常常形容的“大连人”。
生活在大连这座城市，海鲜几乎随处可见，但是对于真正的美味，我认为，并非是每天的“山珍海味”而是将普通的食材，用最朴实的烹饪方式，释放出它原本的“鲜”味，比如这种大连的土特产——虾肉酱。一起来学一学虾酱的经典吃法吧。
虾酱的制作方法
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一。你知道虾酱的制作方法是什么吗?下面Sara我给大家分享了自制虾酱的做法，一起来了解一下吧!
自制虾酱的做法1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦~~~咸鲜味哈
洗清沥水后加盐打好的虾酱
发酵好的虾酱(发酵了半个月哈)
小贴士
1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的~~~发酵过程中水份蒸发掉(可以看发酵前后的图片做比较，发酵好后虾酱浅了好多)
2、虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱类食品。经过发酵，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单，含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。
蜢虾酱的做法用料
活蜢虾 1000克
盐 50克
干净的真空玻璃罐一个
蜢虾酱的做法
1、蜢虾用盐拌匀
2、装入真空玻璃管封存
3、在避光的地方，或进冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了
蜢虾介绍
蜢虾，是大海中最小的虾，在大连的复州湾无污染海域，清澈的海洋中蕴藏着丰富的小蜢虾，用它自酿的蜢虾酱，膏籽丰腴鲜香细腻，绝对是虾酱中的极品。蜢虾是随着潮汐洋流生长的一年生海洋生物，是自然赋予我们最健康的美味。自己做的蜢虾酱营养丰富，不含任何添加剂，在蜢虾最丰富的季节，做上一大罐，平时上班忙，无论用它搭配上鸡蛋羹、还是纯豆腐、调饺子馅都是又方便又美味。
蜢虾酱营养均衡促进食欲，可以增进人的机体新陈代谢。同时，蜢虾酱属凉性食品，适量食用可帮助上班族清热败火。如果用蜢虾酱配上黄瓜、嫩葱、萝卜、生菜、菠菜等时令蔬菜蘸食，就是所谓的超级美味“抹虾酱”，是最鲜美无比的传统美食咯。
用料
新鲜海虾500克高度白酒适量
盐适量
家常自制虾酱的做法买的虾必须是活的，不能洗，拿料理机打碎，多放点盐，然后放进瓶子里，封口的时候倒点高度白酒，然后放到冰箱冷藏保存，半个月后就可以吃了。
小贴士
亲们，记住，打开以后，一定要放到冰箱冷藏保存。
鲜香无比自制虾酱材料小虾500克、盐2茶匙
做法1、小虾洗净，拣去杂质。
2、把盐放入小虾内。
3、搅拌均匀。
4、把小虾装入饮料瓶内，瓶盖不要拧得太紧，放置在室外，发酵20天以上。
小诀窍1、瓶盖不能拧得太紧，发酵过程中会产生气体。
2、装入小虾的瓶口松松的套一个塑料袋，可以使得饮料瓶保持清洁。
大虾酱的制作方法
平常吃火锅的时候，少不了各种蘸酱，不同的酱制作材料不同，口感也不一样。大虾酱是生活中很多人比较爱吃的一种酱料，吃面的时候，放一点拌一拌好吃不腻，炒菜的时候为了提鲜，也可以放一些。大虾酱主要是以各种虾作为主料，然后添加其它佐料进行腌制。那么大虾酱的具体做法是什么呢?
大虾酱的腌制方法
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
大虾酱
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
大虾酱的制作方法
做法一
1：虾去杂质，洗净，沥干。
2：料理机打成泥。这个步骤，我用的这个料理机不怎么好使，而且打过的虾泥太粘，有小部分虾没打碎，没关系的。
3：打好的虾泥。
4：加盐。
5：搅拌均匀后的样子。
6：找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。
7：腌制了十天的样子。这个时
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