做蒸蛋糕的方法和步骤
食材准备:10个鸡蛋、纯牛奶、面粉、白糖、葡萄干
具体步骤:
1、鸡蛋打入碗中,将蛋清与蛋黄分离,分别放在两个碗中;
2、蛋黄中加入200g纯牛奶,两大勺面粉,一勺白糖、一勺食用油,用筷子不断顺时针搅拌,搅拌到没有颗粒为止;
3、蛋清中放一勺白糖,用手动打蛋器不停搅拌,经过不断搅拌蛋清成了白色的泡沫状,用一根筷子插入蛋清中,筷子不倒就可以了;
4、将搅拌好的一半蛋清倒入蛋黄中,用上下翻拌或切拌的手法拌均匀,再放另一半蛋清,再次搅拌均匀,手法要快而轻,不能转圈搅拌,以免消泡,如果气泡消了,蛋糕也就做不出蓬松的状态了;
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5、电饭煲锅底刷上一层油,再倒入搅拌好的蛋清蛋黄,端起电饭煲内胆在台面上轻磕几下,震出大气泡,然后抓一把葡萄干,一颗颗地撒在混合糊上,尽量撒的均匀些,盖上电饭煲的盖子,按下蛋糕键,煮50分钟,50分钟后保温键焖半小时后再打开,就可以出锅啦;
6、这样做出来的蛋糕蓬松柔软,蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块,方形三角形的都行,孩子们超级爱吃,一吃就停不下来。
小贴士:
1、蛋清打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,中间不要耽搁太长时间,以免蛋白消泡。
2、蛋清、蛋黄搅拌时,用上下翻拌或切拌的手法拌均匀,不能转圈搅拌,防止消泡,如果气泡消了,蛋糕也就做不出蓬松的状态了。
蒸蛋糕的做法
最先准备好低筋粉,牛乳,生鸡蛋,植物油,白糖。准备好这种,我们就可以刚开始制做了。准备好生鸡蛋,小半碗低筋粉,小半碗牛乳,白砂糖,植物油适当,将生鸡蛋开启,鸡蛋黄和蛋清分离,将鸡蛋黄打撒,鸡蛋清用电动打蛋器消磨,打蛋清的情况下要向着一个方位打,才能够将蛋清打发。在拌和的情况下,将糖份2次放入鸡蛋清中,将鸡蛋清打进挂在碗上不往下掉就可以了。以后将准备好的低筋粉倒进鸡蛋黄中搅拌均匀,以后将牛乳也加进,倒进适当的植物油,伴随着一个方位拌和。
直至面浆中没有干面就可以了。面浆搅好后,将消磨的鸡蛋清倒进面浆中,搅拌均匀,直至面浆和消磨的鸡蛋清搅拌均匀就可以了。以后在锅中烧进水,水开以后,将我们搅好的面浆放进去,盖上外盖蒸三十分钟就可以了,那样整出去的生日蛋糕蓬暄软,十分美味,并且还不易上火,自己制作的简易,便捷。要想吃得话,自己在家就可以做,无需跑到商场去买,划算还便捷。并且,那样制做出去的蒸面包,很是美味。并且作法非常简单,不需要揉面,假如家里有打蛋器得话,还能够更便捷。
蒸蛋糕方法是什么
假如家里没有打蛋器得话,可以用打蛋器,用打蛋器得话朝一个方位旋转,,打进鸡蛋清挂在内壁不往下掉,鸡蛋清便是打好啦,手动式得话大约需要二十分钟,但一定一定要还记得,无论是打蛋清的情况下还是搅面浆的情况下,必须朝的一个方位旋转,要不然你那样做出去的生日蛋糕会不易定形。并且做出去的生日蛋糕口味也不太好。我们们自己在家做的蒸蛋糕有浓浓蛋香气,绵软绵甜,并且也不必担心安全性,身心健康问题。
自己在家做的蒸蛋糕,美味又划算,成本费也很低,无需再花过多的钱去超市买着吃完。搞好的蒸蛋糕很合适作为早饭,加上一杯牛奶,那样,我们的简单的早餐也就完成了。蒸蛋糕还可以作为零食,并且蒸蛋糕是许多小朋友较为喜欢吃的种类,因此自己在家搞好以后,小孩都不闹着说要去买蒸蛋糕吃完。自己在家做的蒸蛋糕,比在商场买的蒸蛋糕味儿还行。小朋友也很喜欢吃。
蒸蛋糕方法是什么
蒸蛋糕做法简易,用材也非常简单,没有太繁杂的做法,简单易学,很是便捷,自己在家就可以做,它不象其他吐司面包一样,可能还需要你采用电烤箱,但蒸蛋糕这需要我们将搅好的面浆盖上外盖,放进火上蒸一下,就可以进行。真的是十分的便捷。我们能够买一些磨具,将搅好的面浆倒在磨具中,蒸出去的吐司面包又美味又漂亮,或是在盆里蒸熟后,制冷一下,将生日蛋糕切割成一小块还可以。假如爱吃其他味儿得话,还可以买一瓶苹果酱,吃的情况下抹上一层薄薄苹果酱就可以了,也别有一番口味。如何?那样的蒸蛋糕方式是否非常简单呢?赶紧来动手能力试一试吧!
蒸蛋糕的简单做法
蛋黄糊配方:蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊,将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中,开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时,第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时,第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时,第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器让面糊自然垂落下去),然后轻震出气泡,开始烘烤。
步骤12上下火150℃,烘烤45-50分钟左右,可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉,晾凉后脱模即可。
具体操作
步骤1准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
方法三
原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中,融化后待用,1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中,搅拌一下,然后倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了。
蒸蛋糕的制作方法和步骤
1、准备一个干净无水无油的大盘,把鸡蛋打入(无需蛋黄蛋清分离)
2、加入0.5克盐,提升甜度不喜欢的就忽略
3、准备打蛋器,(想练臂力的麻烦用筷子打哈)
4、先打至全部起大泡
5、加入一半的白糖,继续打发
6、打发至泡末变小细腻
7、加入剩下的一半糖,继续打发
8、打发至体积变大变稠有阻力,提起打蛋器时蛋液滴落能堆起,稍停一下不马上消失的状态就可以了
9、然后准备好模具,我用的是耐热硅胶模(没有的可以用碗等耐热可蒸的各种器具代替!)
10、先筛入一半的低筋面粉,以切拌或翻拌手法,搅拌均匀(切记:千万不能打圈搅拌,非常容易消泡以至蛋糕变蛋饼)
11、翻拌均匀后再筛入剩下的一半低粉,同样切拌或翻拌均匀
12、翻拌更无粉粒顺滑的蛋液就好了
13、倒入模具里,约八分满就好
14、水开后,蒸十分钟