盐爆海瓜子怎么制作
海瓜子捕获时,多含泥沙,须在淡盐水中浸养半日,待海瓜子泥沙吐尽,洗净备用。待沥尽水分,在锅中加少量食油,猛火热炒,放少许葱末、姜片、盐或酱油,炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用。肉细嫩,味极鲜,是佐酒佳肴。
炒海瓜子【原料】
海瓜子300克,青辣椒,味精,油,葱花。花椒油,香油各适量。
【制作过程】
1.海瓜子洗净; 2.锅内放油,烧热放入葱花、海瓜子,海瓜子八成熟时,放入青辣椒翻炒,开口即熟,放入味精,花椒油和香油出锅即可。
葱油海瓜子肉质鲜嫩、清爽可口。
主要营养成分:蛋白质17.8 g脂肪3.8 g糖1.6 g钙354mg胆固醇140mg热量112kcal
原料:大净海瓜子400 g
调料(味):食油、红椒丝、美极鲜酱油、绍酒、味精、姜丝、姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量。
制作: 1.将炒锅置旺火中放清水烧开,投入海瓜子烫一下,炒锅放底油,下姜末、蒜末略煸炒,倒入海瓜子颠翻一下,即放入绍酒、美极鲜酱油、味精、胡椒粉,再颠翻一下迅速出锅装盆。
2.将葱丝、姜丝、红椒丝放在海瓜子上面,淋入八成热油即成。
九层塔炒海瓜子
九层塔在潮菜中又名金不换为唇形科植物罗勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物,其花呈多层塔状,故称为九层塔,来自庞大罗勒家族,由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,也叫兰香罗勒,全草具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之效,广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。
薄壳也称海瓜子,生在海岸边的一种贝壳类海鲜,潮州方言就叫薄壳。薄壳是一种壳极薄,味极鲜的贝壳,其结构很像葵瓜子,薄壳跟瓜子一样。炒薄壳必配一种叫金不换的香草,这种香草与薄壳的香味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换,犹如吸烟无火,不吃也罢。薄壳还有另一个美称叫凤眼,你看它长得多像一只只凤眼。
制作:将海瓜子处理洗净,生姜切丝,蒜去皮拍碎,辣椒切段;
1.九层塔洗净摘下叶子;
2.置锅火上,倒入适量的油,加热后倒入姜蒜,辣椒爆香;
3.炒出香味后,倒入海瓜子;
4.加入调味品进行调味;
5.沿着锅边淋入适量的水,大火快速翻炒;
6.海瓜子的口略开,关火倒入九层塔翻炒几下即可。
薄壳是海瓜子吗薄壳是海鲜吗
近日在微博上黄宗泽晒出了一道金不换炒薄壳的潮汕菜,让很多人好奇薄壳是海瓜子吗?薄壳是海鲜吗?
薄壳是海瓜子吗
薄壳是海瓜子的别称。
海瓜子因其形状大小似瓜子而得名,学名梅蛤,也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”。海瓜子在10月份繁殖。在两广海瓜子叫蚬、蚬仔;威海人把它叫锥儿、威海银儿杂;潮汕地区叫大头蚬。
薄壳是海鲜吗
是海鲜。
薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中,是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品,味道鲜美,营养价值高。是夏秋季节不可缺少的大众化食材。
营养价值
薄壳不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳甚薄,体表有粘液,含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份,含有多种营养元素,而且是一种营养价值高的大众化海产品。
食用烹调
薄壳是一种很好的食料,可加工烹调出多种佳肴,这里只介绍几种常见的加工烹调方法:
炒薄壳
炒薄壳必须旺火,金不换、薄油、香鱼露,猛翻猛炒,方才能出一盘美味。
食材佐料:新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换(鱼生菜)、红辣椒、鱼露。
薄壳洗净、沥干,蒜头、辣椒、菜脯切细,金不换摘叶和嫩芽,待用;先在铁锅(潮汕人用“铁鼎”)用油爆炒蒜头起香,辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中,只听“咋”的两三声曝响,左手掌鼎、右手用铲子(鼎锹)或杓子翻炒,并倒入适量鱼露,动作迅速,不可停杓。当看到薄壳在锅里均称开花怒放(壳子展开)时立即熄火起锅,一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。
炒薄壳必须搭配金不换(鱼生菜),这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换,犹如吸烟无火,不吃也罢。
吃炒薄壳会上瘾的。在过去,薄壳价格便宜,吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟,边吃边把薄壳壳往桌子下扔,把脱地上的木屐给埋藏起来,故潮汕有“吃薄壳找不到屐”一说。更有形容吃到最后不见人头,只见一堆薄壳壳,谓之“薄壳山”。
海瓜子怎么吃海瓜子好吃吗
海瓜子是一种海鲜,也属于贝类,在沿海等地捕捞季节人们最常吃。那么,海瓜子怎么吃?海瓜子好吃吗?
海瓜子怎么吃海瓜子属于贝类,比较常用的方法是将海瓜子置于清水中,加食盐适量,如此静置一个晚上的时间,基本上沙子就吐干净了。
如果没有那么多时间来处理食材的话,同样是用盐水浸泡,放在淡盐水里,顺时针方向不停地搅动(方向不能弄乱),然后再换清水,用同样的方法搅动,循环数遍,盐水与清水轮换交替,直至水清无沙为止。
辣炒海瓜子
材料:海瓜子1斤,葱姜蒜适量,辣椒适量,料酒,老抽,糖适量。
做法:
1、将海瓜子控水洗净,葱姜切丝,蒜切片,干辣椒剪段;
2、炒锅中适量油,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒爆香;
3、然后放入海瓜子翻炒,加入1勺料酒去腥,半勺老抽,半勺砂糖;
4、接着放入辣椒面,盐炒匀即可出锅。
海瓜子好吃吗海瓜子是夏末初秋很多人都喜欢吃的一种海鲜,甚至在潮汕等地也叫薄壳,其中就有金不换炒薄壳的吃法。
家常葱油海瓜子
1.准备我们需要用到的用料有:500g海瓜子,大量的葱,适量姜丝,蒜,剁椒,两勺料酒以及适量的盐
2.把准备好的海瓜子放入水中清洗把里面坏掉的海瓜子都挑出来扔掉,准备一口锅放入少量的水烧沸后把准备好的料酒,姜丝倒入水中,把洗干净的海瓜子倒进锅里大约煮一分钟,等所有的海瓜子都张开了即可捞出沥水进行装盘(海瓜子不能煮久了,老了就不好吃了)
3.把大约三勺的酱油跟盐倒入碗中汇合均匀喜欢吃醋的也可以放一点醋进去,调好酱汁以后把酱汁淋在海瓜子上面
4.把一早准备好的姜、蒜都给切成细末,在炒锅里面倒一点油把切好的姜、蒜、剁椒倒入锅中爆香后倒入海瓜子中
5.在炒锅里放入葱倒入平时炒菜时用油的量等葱微焦时马上关火,最后把炸好葱油倒入海瓜子中。
海瓜子食用禁忌痰湿体质,特禀体质,瘀血体质不宜食
一、不能与寒凉食物同食
海瓜子本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等,食后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。
二、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用海瓜子时若饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。
三、皮肤病患者禁食
皮肤病患者之所以不能吃海瓜子是因为海瓜子所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对机体产生过敏反应,如发痒起块等,或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一,要求某些病人禁忌。
四、食用海瓜子需煮熟
海瓜子若不煮熟会含有细菌,海瓜子中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海瓜子中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。