商用铁板鱿鱼做法详细教程
食材：鱿鱼条850g、红椒圈150g、姜米15g、蒜米20g、蒸鱼豉油25g、有点火香辣烤鱼酱30g、孜然粒20g、蚝油20g、盐适量、韭菜段100g、香葱花5g、鸡精适量。
做法：
1、鱿鱼批量解冻，用刀刮掉紫黑色表皮，根据鱿鱼的厚度锲一字花刀，再以鱿鱼边为准改成平行四边形，再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内，切出规整的鱿鱼条，用水温不超过15℃的清水清洗，夏天可加冰降温，沥干水分（沥干时间20-30分钟）。
2、锅上火入混合油100克（菜子油和熟猪油按1:1的比例混合）烧至七成热。
3、放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放入鱿鱼条850克翻炒，入有点火烤鱼酱或者干锅将30克，蒸鱼豉油25克，孜然粒20克，蚝油20克，酱油5克，盐、鸡精各4克煸炒出香味，盛在垫有韭菜段100克的铁锅里，撒香葱花5克。
正宗铁板鱿鱼的做法
食材
鱿鱼适量，蒜苔适量，洋葱适量，青红椒适量，姜适量，大蒜适量
1.鱿鱼提前过开水紧一紧,然后切成条。
2.蒜苔去尾,清洗干净。切成段。洋葱清洗好之后切成条。
3.把青红椒洗净切好,红辣椒最好是干的,辣一点的,口感会更好。姜和大蒜也全部洗净切好。
4.热锅倒油,油热后放入红椒、蒜、姜,爆炒出香味。然后加入鱿鱼。
5/鱿鱼炒的时候可以用铲子压压，喜欢吃铁板鱿鱼那种口感的尽量把鱿鱼炒干一些，这样更有嚼劲。鱿鱼炒的稍干后接下来加入白糖、生抽、老抽调味。
6/之后加入蒜苔稍微炒至变软后，即可加入青椒和洋葱继续翻炒
铁板鱿鱼街边摆摊做法
用料
主要材料
大鱿鱼1kg
鱿鱼须400g
香料油
食用油300g
姜片10g
蒜瓣10g
洋葱50g
小洋葱15g
大葱30g
香菜20g
香辣酱
郫县豆瓣酱30g
海鲜酱60g
蒜蓉辣酱100g
蚝油40g
烧烤辣椒面15-30g
孜然粉8g
糖5g
食用油15g
大葱末10g
蒜末15g
姜末5g
清水200ml
撒料
孜然粉适量
烧烤辣椒面适量
葱花适量
熟芝麻适量
步骤1
【熬香料油】
干锅中倒入300g食用油，冷油放入所有香料，开中小火炸出香味，炸制香料金黄
步骤2
关火晾凉后过滤香料油待用
步骤3
【熬香辣酱】
碗里加入30g郫县豆瓣酱、60g海鲜酱、100g蒜蓉辣酱、40g蚝油、15-30g辣椒面、8g孜然粉混合均匀
步骤4
起锅倒入15g食用油烧至四五成热，加入姜蒜末煸香，加入调好的酱料炒出香味，煸出红油后，加入5g糖、5g鲜蔬粉、200g清水
步骤5
熬至浓稠时关火盛出待用
步骤6
【处理鱿鱼】
大鱿鱼拔出鱿鱼须，开背撕掉表皮，去内脏去鱿鱼嘴、眼睛，洗净后用厨房纸吸干水份，
步骤7
用竹签串起，两边打一字花刀
步骤8
鱿鱼须剪成小段，将头部串起
步骤9
【煎鱿鱼】
铁板或平底锅加入适量香料油烧至五六成热，放入串好的鱿鱼中小火煎
步骤10
不时用压板或锅铲压一下鱿鱼，增加受热面积，喷一点水让鱿鱼表面保持湿润不易煎糊
步骤11
煎制3-5分钟，煎到鱿鱼两面上色，达到九分熟，在鱿鱼两面刷上香辣酱，再用压板压一下煎30-60秒
最后根据个人喜好撒上孜然粉、烧烤辣椒面、熟芝麻就可以出锅啦~
铁板鱿鱼教程及做法
主料：去内脏鱿鱼3条
辅料：甜面酱1勺，蚝油1勺，生抽少许，孜然适量，辣椒粉适量，熟芝麻少许，油少许
做法：
1.先将鱿鱼撕去外面那层红色外皮，清理一下内脏，冲洗干净，然后将鱿鱼一分为二，在每一片上切上花刀。
2.双喜不粘炒锅烧热倒入少许油，只用一点点就够了。
3.将鱿鱼平铺在炒锅内，开中大火煎制。
4.煎至鱿鱼颜色变白，这时鱿鱼开始打卷，随之渗出汤汁，用锅铲压一压继续煎至汤汁收没。
5.挤入适量的甜面酱、蚝油，再加入小半勺生抽。
6.煎制佐料都裹住鱿鱼就可以了。
7.撒适量的孜然、辣椒粉、熟芝麻关火。
