一、如何烹饪啤酒鸭
1、啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。今天我做的方法可是在电视里照着大厨的方法学做的，不加一滴水，没膻味还特鲜美！
2、准备好的青红椒、蒜头、姜、葱花和料包（八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒粒）分别切小备用
3、放入焯水后的鸭肉，翻炒片刻至出油
4、加入适量生抽、老抽、冰糖和料包
5、大火煮开后撇去浮沫，转中小火炖煮30分钟
6、时间到，汁水开始变浓稠了，鸭肉也酥软了，加点盐调味
7、鸭子经过煸炒不仅能出油，而且能去腥味，所以这步不要省略
二、啤酒鸭怎么做。详细点
1、入秋贴秋膘，鸭肉吃起来！啤酒鸭是一道很出名的家常菜。做法简单，味道非常好，百吃不厌！
2、葱适量蚝油2勺生抽2勺鸡精1勺香叶2篇盐1勺小茴香适量姜适量蒜适量八角2个桂皮1片红烧酱油2勺料酒2勺
3、如果是冷冻鸭要先用冷水泡至化冻
4、冷水上锅，加老姜和料酒去腥味。
5、大火煮开后，鸭块倒出沥水，清洗掉表面的浮沫
6、锅内放油烧热，先放入肥的鸭肉，煎一下去掉油脂。然后倒入所有鸭块。
7、放入蒜瓣、葱白段、八角、小茴香，香叶，桂皮、姜片煸炒。炒出大料的香气。
8、倒入红烧酱油、蚝油、料酒调味，上色
9、倒入整瓶啤酒，一点醋（放醋，肉比较容易烂）。
10、煮开后，换中小火慢炖盖好盖子炖上40-50分钟。
11、炖好放入红辣椒，翻炒均匀即可出锅！
12、出锅前放入鸡精提鲜，贴秋膘的啤酒炖鸭腿就做好了，酱香十足！
13、啤酒我用的是：费尔德堡啤酒，做饭加点它，香喷满屋！
三、学做"红烧啤酒鸭"的最佳烧法是怎样呢
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖.
(注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。
母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。
1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。
2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。
3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.
特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美
净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。
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