面拌茄子怎么炒
茄子怎么做好吃？大叔教你凉拌茄子，麻辣鲜香，简单下饭，超好吃
以前吃过，有朋友做了一道茄子，整条茄子蒸锅蒸熟，然后蘸豆瓣酱碗里吃，好像也很好吃……还有茄子蒸熟，手撕成条，酱油醋凉拌，蒜泥花椒油泼一下，伴进去，都好吃。最近大叔总想在下厨的事情上少用点气力，所幸比起煎炒烹炸来，凉拌算是最为省事的做法了，可这省气力一事，时常又只是想想而已，一旦进了厨房，样样都是由不得计划的，弄弄就一堆事情。没办法，所有讲究的性子，都是因为有颗不愿将就的心，在中式的做法里，凉拌和热炒是同样重要的。一桌席面上，先出场的定是冷菜，如同西餐里的头盘一样。要轻盈，又不能寡淡，不能抢了后面热菜的风头，但又不能前后断档。
如同写文章，起承转合，每个环节都是有讲究的。而且，这“起笔”，好不好，更为关键，整篇文章的氛围就靠它来奠定了。凉拌，原本是为了不用起油锅，夏日里厨房里少些热气，可如果想要加点葱油呀、辣油呀，乃么好莱，还是得起油锅，烧得烫烫的，那股子葱香、蒜香、花椒辣椒香，才能出来。凉拌，也分为生拌，还是做熟了后，冷凉了再拌。怎么说呢？比如凉拌黄瓜，那自然是黄瓜就这么生脆着，去了皮，切成丝，或是拍成块，加了佐料这么拌一拌。熟拌呢，比如拌芹菜、拌土豆丝，都要先水里汆一下，杀青烫熟了，才好。话不多说，今天大叔下厨房教你做凉拌茄子，希望你吃得开心~
茄子葱蒜香菜辣椒油酱油耗油花椒油花椒粒盐花生油
1、首先把茄子洗净切段，再用手对半撕开，头和尾分别装盘，尾部不容易熟，微波炉高火叮10分钟左右，口感根据个人喜好；
2、然后放凉后用手撕成小条，碗中放少许花生油加入葱末花椒粒蒜切末香菜切段备用；
3、最后把碗中的佐料高火叮2分钟左右微微变黄即可滤渣只留葱油，茄子上面，加入酱油，耗油蒜末香菜段盐辣椒油花椒油，麻油，再淋入叮好的葱油拌匀即可上桌开吃啦~
麻辣鲜香，简单下饭的凉拌茄子就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、最适合热天的烹调方式，非凉拌莫属，蒸熟的茄子软烂可口，调上够味儿的料汁，搅拌搅拌均匀就能吃上；
2、茄子的皮很有营养，不用去掉，但是如果买到的茄子比较老的话，可以把皮削掉，这样口感更好
茄子面怎样炒的做法
主料：面条（生）适量、茄子2个
辅料：猪肉馅适量
调料：色拉油适量、葱适量、姜适量、料酒少许、蚝油少许、香油少许、甜面酱适量、大蒜适量、白糖少许
茄子面的做法
1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来；
2、冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用；
3、大蒜、葱姜切碎；
4、爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟；
5、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味；
6、最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅。
面炒茄子的家常做法
面炒茄子的家常做法如下：
材料/工具：长茄子、五花肉、青螺丝椒、大蒜、生姜、黄豆酱、生抽、料酒、老抽、鸡精、盐、水淀粉、油、刀、盆、水、锅、铲子、碗。
1、长茄子去掉茄蒂，清洗后茄子带皮切成2厘米左右的茄块，切好放盆里，撒上少许盐抓匀腌制，把茄子里的水分滤出一些，这样炒出来茄子不会太烂，腌个10分钟就行，不用腌透。
2、腌上茄子的同时，把五花肉洗净沥干，切成小肉丁，螺丝椒去蒂，对半刨开取出籽，洗净后把螺丝椒切小片，大蒜去皮切蒜末，生姜切姜末。
3、开大火烧热油锅，倒少量油烧至6成热，放入肉丁快速翻炒至变色，接着改成小火，将五花肉里的肥肉慢慢熬成猪油，肉丁变金黄色的时候就可以了。
4、倒入料酒炒上2分钟去腥，再放入黄豆酱，蒜末，姜末一起炒出香味，一定要把豆瓣酱炒开，全程用小火让肉丁炒上色。
5、茄子腌好之后把水分挤一挤，挤好直接放入锅中，把火候调大，和肉丁炒匀，加老抽，生抽，鸡精继续翻炒，炒至茄子变软。往锅中添少量清水，刚好没过食材就行，盖上盖子大火煮开，转成中火焖上10分钟，使茄子变熟入味。
6、揭盖，放入螺丝椒继续焖3分钟，螺丝椒变熟后，倒入水淀粉勾芡至汤汁有些浓稠，搅匀即可关火，将面条煮熟后盛入碗里，浇上炒好的茄子就做好了。
