长吻鮠的做法
1、江团鱼产于平羌三峡鱼窝，学名长吻鲍。嘴在头下鮰鱼。
2、喜居深岩穴，以水生昆虫。境内江团鱼属全国唯一的粉红类，白里透红家常，比其它江河所产的牛皮江团鱼更高一筹。肉质细嫩做法。是席上珍品长吻鮠，有“千里送名鱼，皇家席上珍”之说。
3、苏轼诗赞江团，“芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余最简单，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈”。江团鱼体表裸露无鳞，肉嫩而肥厚。
4、这种鱼终年栖身于嶙峋险峻，苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中，是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美，曾被人们称为“嘉陵美味”。江团鱼表面有一层滑滑的粘液，烫熟后会变成一层白色的东西，食用处理前，需要多一道烫皮刮洗的工序。
5、具体方法是，锅中掺水烧沸。再掺进冷水，使水温略降，用瓢舀起淋烫在江团鱼身上，使鱼表皮上的蛋白质凝固，然后用小刀轻轻地刮去表皮上的污物及黏液，再用温热水冲洗干净，以达到除去异味的作用。
鮰鱼最简单的家常做法
1、然后宰杀去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后长吻鮠。淋入3勺料酒，一勺盐家常，一勺白胡椒粉腌制一下。很多人都不知道怎么做比较好吃，下面就教大家几款简单又美味的江团鱼做法，希望大家喜欢。
2、江团鱼1000克做法，苹果50克，羊肉500克。味精各5克。江团鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪最简单，揭去江团鱼甲，掏出内脏洗净。
3、2鮰鱼，将羊肉洗净切成2厘米见方的小块，用开水焯一下，捞出洗干净备用，将团鱼肉也切成2厘米见方的小块，和羊肉一起放入锅内。生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟烂。江团鱼80克，京葱30克，菠菜丝20克，鸡肉50克家常，清酒450毫升。将江团鱼宰杀后，放入75摄氏度温水中浸8分钟，用冷水过冷。
4、清理江团鱼血及薄膜后待用，把江团鱼置于900毫升水和450毫升清酒内，以小火煮熟，滗出江团鱼汤长吻鮠，鸡肉焯水后加入600毫升江团鱼汤和京葱煮熟，待江团鱼汤剩300毫升时。将煮熟江团鱼肉及京葱放入纸锅内，轻轻注入江团鱼汤，配上菠菜丝。肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸取性能大大减弱。而团鱼含有很丰富的蛋白质鮰鱼，病人食后不仅难以吸取做法，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高最简单，诱发肝昏迷。
5、肠胃功能衰弱，消化不良的人应慎吃。特别是患有肠胃炎。胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤做法，都清鲜可口。
