各位老铁们好，相信很多人对客家酿豆腐正确做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于客家酿豆腐正确做法以及红烧丸子的家常做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
客家酿豆腐的家常做法 豆腐和猪肉这么做简直绝配
客家酿豆腐是现在特别受欢迎的一道菜，很多人都非常喜欢吃，这道菜做起来也是特别简单的。下面我给大家讲讲客家酿豆腐的家常做法是怎样？
1块豆腐、80克猪肉末、30克咸鱼、1茶匙生姜末、2茶匙料酒、适量白胡椒粉、一小茶匙盐、1把葱
1汤匙耗油，1茶匙老抽，1汤匙玉米淀粉，少许盐和白胡椒粉。
1咸鱼去皮，剁碎，和猪肉末、生姜末碗中拌匀。再加入料酒、盐和胡椒粉，拌匀。
2豆腐切方块，每块豆腐上舀出1茶匙，来放咸鱼肉末。
3舀一勺咸鱼肉末放在豆腐块的中间，放入锅中蒸十分钟左右，蒸熟。
4蒸豆腐同时，玉米淀粉用水勾芡成浆，葱切葱花。豆腐蒸好后，小心取出盘子。
5锅开火，倒水，放耗油和老抽，加点盐和白胡椒粉调味，倒入淀粉液，搅拌，煮至浓稠时关火，浇在豆腐上，撒上葱花。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。[5]北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛(如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点)，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂(除了卤水)，我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。
2.缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。
3.用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。
4.石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。
客家酿豆腐怎么做法
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。
1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
客家酿豆腐的做法
1、中国人爱「吃」，更讲究「吃」。这不是单纯的充饥解渴，还蕴藏着几千年来人们对事物的认知和理解，也借吃来表达美好的愿望和对未来的期许。中华饮食文化源远流长且博大精深，而「客家菜」作为中国饮食文化的重要组成部分，更为中华美食蒙上了一层神秘的色彩。
2、客家菜里有一道闻名遐迩、颇具代表性的名菜，唤做“酿豆腐”，是将肉馅塞入豆腐中制成的一道美食，以其“肥、咸、烧”“滑、嫩、鲜、香”等特点而颇受食客青睐。酿豆腐是客家人逢年过节或招待宾客的家宴上，必备的佳肴。也是遍布南方诸省的客家菜馆里必不可少的头牌菜，相信不多南方朋友都曾吃过。酿豆腐之于客家人，正如饺子之于北方人。只要有客家人聚落的地方，就一定有酿豆腐。
3、随着各地美食文化的相互融合，客家酿豆腐不仅深受客家人民的喜爱，也红遍大江南北。
4、如何学到正宗的客家酿豆腐做法配方？让我们一起学习吧！
5、主料：客家豆腐5块、猪肉200克（猪肉采用前腿肉、以3肥7精的标准）、高汤200克；
6、调料：盐15克、生抽10克、鸡粉10克、鸡汁15克、花生油100克、蚝油10克、生粉25克；
7、1，处理葱蒜。先把大蒜20克、葱30克洗干净，然后切碎；
8、2，处理猪肉。再把清洗干净的猪肉200克去皮，然后切小块(要注意的是，猪肉先切小块再切小块，反复切5次)，然后放入大蒜碎和葱碎，再用刀剁(不要剁得太碎，要有颗粒感），剁成肉泥放入碗中备用；
9、3，处理豆腐。客家豆腐对角切块，1块豆腐分2半；
10、4，调制生粉。生粉15克，清水调和一下，备用。
11、猪肉泥倒入碗中，加入刚才准备制作好的盐10克、生抽10克、鸡粉5克、鸡汁10克、花生油20克、蚝油10克、生粉10克，搅拌均匀，然后腌制20分钟。
12、1，用刀在豆腐侧面划一条缝，取出一点豆腐，形成一个凹洞(目的是为了放入肉泥)2，把腌好的肉泥，均匀的放到处理好的客家豆腐上
13、3，煎锅放入剩下的花生油80克，开大火烧热，然后转成中火，再放入豆腐，煎豆腐煎至金黄，再转小火
14、4，加入调料，倒入高汤200克和剩下的盐5克、鸡粉5克、鸡汁5克，焖煮5分钟左右(转小火的原因是:如果这个时候用大火来焖煮，太快收汁，豆腐不够入味)
15、5，加入调好的生粉，收汁，出锅装盘本道客家酿豆腐加入了高汤，小火焖煮、豆腐变得更加入味口感更鲜甜！
16、今天这道「客家酿豆腐」绝对能让你的味蕾得到充分满足～一口咬下去，焦脆酱香的豆腐皮、鲜嫩滑润的豆腐瓤、肥香猪肉糜口味鲜美、醇厚的汤汁......一方水土养育一方人，“酿”出了这道流传千年的美食。如今，它依然是客家人逢年过节必有的重要菜式，凝聚着客家人的勤劳、聪慧，也传承着客家世世代代，化不开的乡愁！
关于客家酿豆腐正确做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
