大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下正宗四川香辣蟹的做法的问题，以及和正宗湖南香辣蟹的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
香辣蟹的做法 最正宗的做法
辅料：蚝油2勺、小茴香1勺、盐1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、麻椒2勺、淀粉100克、蒜2头、朝天椒20克、辣椒碎20克、姜1块、大葱1根、食用油250毫升。
1、将螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟。
2、将葱、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余三分之一放置一旁待用。
3、锅中倒入四分之三的食用油，烧热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金黄色时捞出备用。
4、将腌制好的螃蟹取出，均匀包裹上淀粉，然后放入刚才炸蒜的油锅中，炸熟。当螃蟹变红，蟹黄凝固就可以捞出来。
5、另起一锅，放入剩余的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜爆香。
6、继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。
7、香味出来后，倒入蚝油、盐和糖调味，最后加大蒜和一点清水，盖锅焖开。
8、所有配料炒好后加入炸好的螃蟹，翻炒均匀。
9、出锅装盘，香辣蟹即可制作完成。
正宗的香辣蟹怎么做
用料：大闸蟹5只、盐2g、料酒10g、＃炸制：、淀粉30g、洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴香2g、草果3g(1个）、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、＃配菜：、青椒2个、芹菜一根、生姜4片。
5、锅内放油，烧至6成热，炸蟹8成熟。
11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。
16、加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均匀。
17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀。
香辣蟹的做法和配方
配料：蒜蓉、姜片、干辣椒段、郫县豆瓣酱。
3、将螃蟹洗刷干净后，剥开背壳，去掉蟹心、蟹腮、蟹胃等部位，然后用刀将蟹身从中间切开。
4、蟹身被切开后，切面部分会有蟹肉裸露在外，现在要做的就是将切面部分蘸生粉包裹，这一步是为了保证肉质在之后的烹饪过程中保持水分和鲜嫩，另外不会让味道拿了蟹肉本身的鲜甜。
5、将蟹盖里边裸露的蟹肉也蘸裹上生粉。
6、起锅倒入适量的油，油温六成热时，将蟹身放入炸制，炸到两面都变色，有酥脆的感觉后捞出。
7、炸过蟹身后，将蟹盖也放入炸制一下。
8、锅中留一些油，先将蒜、姜和辣椒段烹香后，放入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
9、然后倒入炸好的螃蟹，翻炒均匀。
10、倒入适量的开水，加入一勺白糖搅拌均匀后，中小火炖煮3分钟待汤汁收浓即可出锅。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
