大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛扎糖简单的做法大全，牛轧糖家庭制作方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
怎样做牛扎糖
1、原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙（5g），蛋清1只，牛油纸1大张
2、原味烤花生仁搓去外层红皮待用。
3、蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。
4、将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。
5、将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。
6、一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。
7、用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。
8、熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。
9、如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。
10、其中的花生仁也可以用大杏仁代替。
11、如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹
自制牛扎糖怎么做
一、准备原料：麦芽糖1000g、果仁 350g、蛋白 50g、奶粉 120g、食盐 3g
1.麦芽糖：麦芽糖 1000g，加入食盐 3g
2、果仁：花生需要烤熟，使用微波炉烤熟，花生表面微黄即可
b)选用新鲜的鸡蛋，分离出蛋白备用，加塔塔粉，低速搅打均匀，开高速直至打至硬发。湿发、中发、硬发。发每次4分钟，停半分钟，连续打发3次以上
c）将打发好的蛋白放进干净的不锈钢盆待用
四.果仁预热：将称好的花生预热。
五．冲浆：将熬好的麦芽糖，均匀倒入已放入蛋白的不锈钢盆中，用木铲搅拌均匀，搅拌至无颗粒即可
六．将奶粉、黄油倒入冲浆后的糖体中，用木铲搅拌均匀
八．倒入托盘：将搅拌好的糖体倒入铺好油纸盘子里，用木铲将糖体摊均匀。表面覆盖蜡纸，用走锤压平即可
牛扎糖制作方法和技巧
1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。
2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。
4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。
5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。
6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。
7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。
8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。
9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。
10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。
OK，关于牛扎糖简单的做法大全和牛轧糖家庭制作方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
