大家好，今天小编来为大家解答蛋黄酥成型机这个问题，优麦设备成型机很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
家庭版蛋黄酥的制作方法
1、酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黄酥的做法
2、咸蛋黄表面喷上少许白酒，烤箱150度烤10分钟。
3、将一百二十五克中筋面粉、四十五克猪油、二十五克砂糖和五十克水放入厨师机搅拌桶。
4、先用1档搅拌成团，再用5档搅拌出薄膜。
5、将水油皮和油酥盖上保鲜膜松驰二十分钟。
6、八十克低筋面粉、十六克紫薯粉和四十五克猪油搅拌均匀揉成团。
7、将包好的油皮按扁擀成大薄片。擀皮的动作要轻柔，不能把水油皮擀破。
8、翻面自上而下卷起来，盖上保鲜膜松驰二十分钟。
9、再次擀长并卷起盖上保鲜膜松驰二十分钟。
10、对半切开压扁擀开，包入蛋黄芋泥。
11、烤箱上下温160度预热五分钟，放入蛋黄酥上下温160度烤三十分钟左右即可。
馅中馅和蛋黄酥区别
做法不一样，外观部一样口感也不一样。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
蛋黄酥难不难做为什么那么贵
蛋黄酥其实是属于苏式月饼的一种，几年前开始火的一塌糊涂，现在依然热度不减。中秋节的时候跟云腿、广式月饼形成了几足鼎立的态势，跟它的口感是密不可分的！层次分明的酥皮结构，一层一层包着红豆沙，最中心的是流油的咸蛋黄，色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软，清甜中带有咸香，蛋黄的油润弥补了外皮的干涩，蛋黄的咸香也和了整块蛋黄酥的腻味。而且现在馅也越发展越多，比如又加了麻薯，顿时增加一层糯糯软软的口感，或者是肉松，馅也不仅仅限于红豆沙：还可以有莲蓉、紫薯等等。
蛋黄酥在网上的价格，简直是从5元一个到20元一个都有，它的材料看上去很简单，做法好像也不难。难点无非在开酥上，我个人认为中式的开酥没有西点的开酥来的复杂，要简单一些，不是那么容易混酥。
但是你要说它简单，那就大错特错了：
1、材料得选好，讲究点的，外皮开酥的猪油得自己熬，豆沙馅也得自己熬，咸蛋黄也要选用生的咸鸭蛋，而不是真空包装咸蛋黄。
2、开酥其实很费时间和人力，每一次的擀开都需要再静置松弛，而且小包酥的做法开酥需要开好几次。
油皮：中粉150g，猪油50g，砂糖10g，水65g
馅料：红豆沙、莲蓉、紫薯都行，分为25g一份
1、提前处理好蛋黄，先将鸭蛋的蛋清去掉不要，蛋黄分离出来，蛋黄表面的一层膜一定要撕掉。然后将蛋黄泡在食用油中，静置一晚。烤盘铺上锡纸，刷一层（或用喷壶喷上）一些高度白酒，我使用的是朗姆酒，烤箱180度，烘烤5-8分钟，烤到表面有点出油就行。
2、将豆沙馅料分为25g一个，将烤好的蛋黄包起来备用
3、下面来制作油皮：将所有的材料放在一起，可以用厨师机高速打到成团。成团之后筋性还比较弱，没有起膜，用保鲜膜包好静置30分钟左右。静置是为了使油皮产生筋性，延展性更好，在后续的制作中不易破酥。
4、然后来制作油酥：将猪油与低粉放在盆中，先用刮刀大致拌匀，再用手揉到一起成团。分为12g一个，并用保鲜膜盖起来。
猪油要用软化的，如果太硬，则不易与粉类混匀。用低筋面粉的原因：与中筋面粉和高筋面粉相比，低筋面粉更不容易产生面筋，能更好的跟油皮融合。用低筋面粉最为保险。
5、油皮静置好之后，分为18g一个，然后将油酥包在油皮中，收口朝上。
5、油皮静置好之后，分为18g一个，然后将油酥包在油皮中，收口朝上。
6、进行第一次擀开：将包好的油皮油酥置于案板上，先用手掌将其轻轻拍平，再擀开成扁平牛舌状。然后卷成卷，收口朝上。所有的酥皮都同样的擀卷起来，并用保鲜膜盖好，静置松弛15分钟。
7、进行第二次擀开：用同样的方式将卷再擀开，再卷起，保鲜膜盖好再次静置30分钟。
8、第二次松弛完毕之后，可以开始包馅啦！将卷的两头向中间捏起，用手掌压平，再用擀面杖从中间往两边，擀成边缘薄、中间厚的大致的圆形。再将馅料放在中间，用虎口推着皮慢慢包满馅料，最后收口，捏紧。（如果你保湿做得好，这一步应该很简单，那要是你忘记盖保鲜膜，皮简直就是又干又硬，根本没法包啦！）
9、收口朝下，放入烤盘中，再静置15分钟。此时可以预热烤箱到180度。
10、蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒点芝麻。送入烤箱，烤25分钟左右。（如果觉得颜色不够深，可以在第十分钟的时候拿出来再刷一遍蛋液）。
我来跟大家简单计算一下材料成本：咸蛋黄大约是2.3-2.5一个，油皮油酥每一个的成本约为1元，再加上馅料：算成成品的红豆沙馅，大约一个成本为1.5，所以加起来，材料成本已经达到5元了。（如果豆沙馅都自己熬的话，成本会更高的）
不算人工水电成本，只算材料成本的都是耍流氓。按毛利润60%来算，一个蛋黄酥起码要卖到13元，才算是收回成本有点赚头。如果遇上中秋节售卖，再加上好看的包装，那么我认为卖的更贵也不过分。
当然如果觉得10多元一个的蛋黄酥实在太贵，那么我建议可以自己做，体会一下手工制作的辛苦，确实比购买要便宜。至于那些几块钱一个的蛋黄酥，他敢卖我可不敢吃，好一点的成本都5元了，我劝大家也都少买少吃为妙。
关于蛋黄酥成型机的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
