生芥菜丝怎么腌制
1、先把芥菜泡一会洗净，把脏皮削掉。
2、把装芥菜的小罐，用洗洁精刷净，擦干。
3、准备好调料后，把芥菜切成细丝。
4、把锅用洗洁精刷净，擦干，一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒。
5、用小火翻炒片刻，放入盐．花椒和红辣椒。
6、翻炒几下关火，用筷子把芥菜丝夹到罐子里。
1、外观：应该选择鲜绿、长劲、无枯黄、无烂软的芥菜丝。色泽光亮、没有损伤更能说明新鲜。
2、气味：应该闻一闻芥菜丝的气味，新鲜的芥菜丝有浓郁的香味，若有一股臭气或异味，说明芥菜丝已经变质，不建议购买。
3、触感：用手触摸芥菜丝，新鲜的芥菜丝形态鲜脆，质地硬而有弹性，而压软的芥菜丝说明其已经老化。
4、包装袋：应该选择密封好、无异味的包装袋。包装袋上的标签应该无有污渍，文字清晰，配料单包装日期，生产日期以及保质期等信息应该清晰。
5、品牌信誉：应该购买知名品牌的芥菜丝，品牌信誉可以一定程度上保证芥菜丝的品质和食用安全。
芥菜丝的腌制方法是什么样的
做为北方人现在正是一年一度存储秋菜的时候，芥菜疙瘩因为特有的风味，几乎家家都会买上一些腌制。
一般家里都会在整个腌制的同时，用大罐头瓶子在制作点呛鼻子的芥菜丝，这个因为口味独特，加上清爽开胃，也特别受大家的欢迎。要是偶尔有个鼻塞不舒服，吃上几口呛鼻子的芥菜丝，别说有多舒服了!
一般我家里会制作两种呛鼻子的芥菜丝:
酸甜口味的芥菜丝，比较清爽而且吃起来感觉特别的开胃。尤其是油腻的食物吃多了的时候，来上一碟别说有多舒服了!
新买来的芥菜疙瘩清洗干净以后，用刀或擦子擦成丝，然后一斤疙瘩丝大约加一两到二两的盐腌制。
疙瘩丝腌制到水分出来以后（大约二三个小时即可），用手使劲攥干疙瘩丝的水分。
找一个干净无油的带密封盖的瓶子，把疙瘩丝一层白糖，一层疙瘩丝装进去。装满以后倒入没过疙瘩丝一半的白醋，拧紧瓶盖。入阴凉通风处或冰箱冷藏，基本两天左右时间开盖食用，风味是最佳的。
这种酸甜口味呛鼻子的芥菜丝，一般糖醋的比例按照自己的喜好来，但是总体感觉，糖和醋与芥菜丝的比例保持在0.5:0.5:10最好。这是我喜欢的味道，大家按自己喜欢的味道来。
这种口味的芥菜丝，一般大家普遍做的比较多。一般都是芥菜疙瘩切丝以后，腌出水分，用手攥干。
锅中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜丝放入即可关火，用锅中的余温拌一下疙瘩丝。然后添加自己喜欢的调料，然后趁着疙瘩丝还有一点温度，迅速装瓶拧紧盖子。第二天就可以食用了!一样的咸辣呛鼻爽口。
一般芥菜丝腌制二天以内即可食用，超过两天建议不要食用。因为据专家说:“腌制的咸菜在2天——20天的时候，是亚硝酸盐最多的时候，所以不建议这段时间食用腌菜”。不过过了二十天以后，大家可以享用这美味。不过要记得开盖以后吃多少拿多少，拿完要拧紧瓶盖。否则就没有了呛鼻子的感觉。
我一般腌制芥菜的时候，都是洗净以后在阴凉通风的地方，把芥菜抽一抽水分。用我们这里的话说叫“困一困”，因为新鲜的芥菜发哏，而且水分太足，直接腌没有放上几天的芥菜疙瘩再腌口感好。
腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千万不能使用塑料容器。这样因为盐会腐蚀塑料，把塑料中的有害物质分解到腌菜中去，食用这样的腌菜对人体有害，并且口味也不对。
芥菜丝的腌制方法大全(让你轻松制作美味芥菜丝的秘诀)
1、芥菜丝是一道非常常见的凉菜，其鲜辣的口感深受大家的喜爱。但是，很多人在制作芥菜丝时，总会遇到一些问题，比如芥菜丝不够鲜美，或者太咸太辣等等。那么，如何制作出美味的芥菜丝呢？下面，就让我们来看看芥菜丝的腌制方法大全，让你轻松制作美味芥菜丝的秘诀。
2、制作芥菜丝的材料非常简单，只需要准备好新鲜的芥菜、盐、白糖、醋、葱姜蒜、辣椒等即可。
3、首先，将芥菜洗净，去掉芥菜根部，然后将芥菜切成细丝，放入清水中浸泡一下，让芥菜丝变得更加脆嫩。
4、将切好的芥菜丝放入一个大碗中，加入适量的盐，然后用手搅拌均匀，让盐分均匀地渗透到芥菜丝中。腌制时间一般为30分钟左右，可以根据个人口味适当延长或缩短腌制时间。
5、腌制好的芥菜丝放入清水中冲洗一下，去掉多余的盐分，然后将芥菜丝沥干水分，备用。
6、将葱姜蒜、辣椒等调料切成末，放入一个小碗中，加入适量的白糖、醋，然后搅拌均匀。
7、将调料倒入腌制好的芥菜丝中，然后用手搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收调料的味道。
8、将调好味的芥菜丝放入冰箱冷藏，腌制时间一般为4-6小时，让芥菜丝更加入味。
9、腌制好的芥菜丝可以直接食用，也可以搭配其他菜品一起食用，味道更佳。
10、制作芥菜丝并不难，只需要注意一些细节就可以了。首先，要选择新鲜的芥菜，然后将芥菜切成细丝，用盐腌制芥菜丝，再用清水冲洗芥菜丝，加入调料搅拌均匀，最后放入冰箱冷藏即可。腌制时间和调料的比例可以根据个人口味适当调整。制作好的芥菜丝可以搭配其他菜品一起食用，味道更佳。希望这篇文章对大家有所帮助，让大家轻松制作出美味的芥菜丝。
