莲花白泡菜怎么泡又脆又好吃
莲花白泡菜又脆又好吃的做法如下：
食材：莲花白（高丽菜） 500克、花椒 30粒、姜5克，切姜片、泡红椒 3个，切小粒、盐1+1大勺、日本寿司醋6大勺、苹果醋 2大勺、水四杯。
1、泡椒粒、花椒和姜片放入四杯水中煮沸5分钟，凉晾，加入6大勺寿司醋、4大勺苹果醋和一大勺盐搅匀备用。
2、莲花白去老梗洗净甩干水，加一大勺盐用手稍微用力抓揉一分钟，腌一个小时至菜叶焉软。
3、用一个较深的大钵，将腌好的莲花白连汁倒入，再倒入做好的泡菜水。
4、用一个盘子压在菜上以保持菜被泡菜水淹没。
5、两小时后捞出莲花白，用香油一拌就可以了。喜辣的可以用熟油辣椒拌。也可以放入冰箱泡过夜，泡的时间越久口味越重。
莲花白泡菜的腌制方法
莲花白的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。它的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。
泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的'，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、盐。
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒(大坛子可以适当多加)。
泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，VC5片。
1、莲花白洗净沥干切四块;老姜洗净切厚片;大蒜去皮;VC压成粉末。
2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。
1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉。
取泡菜的筷子也要洗净，最好专用。
2、一定要加冰糖，这就是邻居阿姨告诉的小秘方，这样泡出来的泡菜才爽脆。
3、第一次制作泡菜的时候，要加点白醋，其的目的是为了加速泡菜水的酸化，以后就不需要加了。
4、大蒜过几天会变绿，这是正常的，可以食用。
5、如果你愿意，也可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜薹、莴笋、萝卜等，但如果泡黄瓜，要另起一个泡菜坛子，用老卤水单独泡制，因为黄瓜容易使泡菜水坏掉。
6、夏天天热的时候，像莲花白这种不耐泡的，2天就可以吃了。
7、VC这东西，传统的泡菜里面是没有的，完全可以不加，加了也不影响什么，反正它也是酸的。
每次加蔬菜的时候，可以适当加个1、2片。
8、如果一不小心，泡菜水长白膜了，不要担心，加一点白酒再加一点盐就能解决问题。
9、泡菜坛子口上密封用的水要定期更换。
10、每次往泡菜坛里续菜的时候，顺便再加一点冰糖、盐。
求酸萝卜,莲花白等泡菜的做法,怎么炮制
准备材料：胡萝卜、莲花白菜、干辣椒、白醋
1、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
3、把莲花白用手撕成片，然后用开水烫一下。
4、胡萝卜也切成片，要厚一点，然后也过一下开水。
5、在瓶中倒入泡菜水，加入白糖。
8、最后一层莲花白，一层胡萝卜放入瓶中。
9、最后密封放入冰箱，第二天就可以吃了。
