芥末粉如何用
方法一、芥末粉的发制方法是：用温开水将芥末粉调开，再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊，在40℃左右的温度下放置2~3小时，芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣气味的挥发油。发制芥末糊时可适当添加些调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。
1、芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。
2、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。
3、芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀，味道更好。西餐在调好的芥末中放入醋精（白醋）、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味。
1、取1水杯，先以80℃的热水烫一下杯子。杯中下入芥末，冲入80℃左右的开水把芥末化开，调匀。加盖，焖出香味。
2、以温开水调芥末，再加香油、醋、白糖、盐各少许，拌匀，放2小时后，即可拌食，如使用芥末油，则是先用一小勺芝麻酱以少许水解开，再加上调料，放入芥末油调匀，浇在原料上拌食。
芥末粉的使用方法(芥末粉食用方法)
1、粉丝放入冷水里泡软，放入开水中稍煮一下至透明，捞出后用冷水过晾。
2、鸡胸用大葱、姜片、花椒、八角、盐、煮熟后捞出，撕成细丝，黄瓜洗净切丝、香菜切段、蒜切碎。
3、将黄瓜放入盘中，再放入粉丝、鸡丝、蒜碎、芥末粉，倒入2勺花椒油即可。
芥末粉是黑色或棕色芥菜籽磨成的粉与黄色或白色的芥子粉的混合物，具强烈的刺鼻辛辣味，主要成分为硫苷，加水后在硫苷酸酶的作用下水解为芥子油及糖类，使辛辣味增强。除辛辣味外，它还有茴香的芳香味。芥末粉具有强烈的刺激辛辣味，有催泪性，可作为调味品食用，具有美容养颜、开胃等功效。
1、美容养颜：芥末粉含有芥末油，具有美容养颜的功效。在美体业界，芥末油是较好的按摩油。此外，芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，刺激血管扩张，改善面部气血运行，使女性脸色更红润。
2、开胃：芥末粉的主要辣味成分是芥子油，辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃之功，可增进食欲，食欲不振且能吃芥末的人不妨通过食用芥末增强食欲。
芥末粉怎么调
1、首先，用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。
2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。发制芥末糊时添加调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。
3、用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。
4、应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成。
要使芥末粉发制充分，即辛辣味足，必须注意下列几点：
(1)芥子酶催化芥子素水解产生具有辛辣气味的异硫氰酸酯需要一个过程，发制时间越长，芥子酶催化芥子素水解产生的异硫氰酸酯越多，辛辣味也就越浓。
(2)掭加适量的食醋，有利于辛辣味的形威。因为芥子酶活性在pH值<7的条件下最大。添加食醋，使反应体系呈微酸性，可加速芥子酶的酶促反应，有利于辛辣味的生成。
(3)要使用新的芥末耪。芥末粉存放过久，芥子酶失活率会逐渐增加，影响辣味成分异硫氰酸酯的产生。故存放过久的芥子粉发制后，辛辣味不浓，香味不突出。
