锅巴肉片锅巴的做法正宗
步骤1
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油
步骤2
烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用
步骤3
猪精瘦肉最好用小里脊，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖15g、香醋20g、酱油15g
步骤4
里脊肉斜纹/逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连
步骤5
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用
步骤6
锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁
步骤7
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用
步骤8
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色
步骤9
锅巴捞出铺在碗底
步骤10
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可
锅巴肉片的锅巴怎么做
主料：猪肉200g、米饭适量
辅料：食盐1茶匙、豆瓣酱1汤匙、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、干蘑菇适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙
?步骤：1.米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。
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2.烤好后，撕块备用。
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3.葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。
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4.在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。
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5.热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。
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6.锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步
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7.在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了
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8.热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发
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9.将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。
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10.锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。
锅巴肉片家常做法
所需食材：
猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤：
第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干
第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒
第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）
第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出
第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了
锅巴肉片锅巴的做法
主料：猪肉200g、米饭适量
辅料：食盐1茶匙、豆瓣酱1汤匙、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、干蘑菇适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙
?步骤：1.米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。
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2.烤好后，撕块备用。
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3.葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。
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4.在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。
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5.热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。
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6.锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步
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7.在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了
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8.热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发
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9.将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。
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10.锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。
