平遥五香牛肉的做法最正宗的做法
1、将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼
2、将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天
3、肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右；
4、将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出
5、出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。
6、捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。
平遥牛肉汤做法
1、鸡腿菇与袖珍菇清洗干净，鸡腿菇切块状的，袖珍菇手撕就好，备用。
2、西红柿半个切成小片备用。大葱切成小段，芫荽切成小块备用。
3、然后锅中放入适量的油，油热后放入备用的葱，再放入备用的牛肉进行翻炒。
4、放入适量的料酒，然后再放入适量的水，大火进行烧煮。
5、大火烧5分钟后，改小火进行熬制，等汤变成白色后，放入备用的西红柿，在一起进行烧煮。
6、烧煮5分钟后，放入备用的鸡腿菇以及袖珍菇，进行烧煮。
7、锅沸腾后，放入芫荽，再放入适量的盐以及少许的鸡精，就可以准备出锅了。
平遥牛肉怎么腌制
1.准备牛肉，牛肉洗干净，切成0.5cm厚的大片。半冻时好切。
2.准备好腌料。腌料可以自己调制，也可以买市场卖的烤肉酱。也比较方便。味儿也很好。肉放大一些的容器中，方便拌料。葱、姜切粗一些的丝，半公分左右的。
3.先放4汤匙酱汁。放圆葱和姜丝。用手充分搅拌葱姜和酱汁，使每片肉充分沾上汁。
4.抓匀之后。根据个人口味，这时也可以再放些色拉油继续拌匀。别放味重的油会串味。
5.封上保鲜膜。放冰箱冷藏3-12小时。烤时取出挑出葱姜，放上新鲜的圆葱味道绝佳。
凉拌平遥牛肉的家常做法
调料：调料食盐300克；水适量；牛油500克。
1.平遥牛肉的做法春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼；
2.将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。
3.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼；
4.将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。5.肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右；
5.将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。
6.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。8.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。
平遥酱牛肉的正宗做法
1、卤牛肉切片，青椒，干辣椒，大蒜，姜切丝备用。
2、油入锅，油热后放入一勺花椒粉，大蒜，干辣椒，姜爆出香味。
3、香味出来后，加入青椒和牛肉翻炒。
4、煸炒1~2分钟，牛肉变软后，加入一勺豆瓣酱。
5、豆瓣酱炒散，加入适量的盐和一勺酱油。
