客家铁头秀珍菇的做法
1、秀珍菇150g、生姜1小块、葱1根、小米椒3个、青辣椒半根、蒜头3瓣、玉米淀粉5g、耗油1匙、料酒15ml、盐适量、食用油适量
2、秀珍菇洗干净，大朵的撕成小朵，装碗里备用。
3、生姜洗干净，切片；葱洗干净，葱白切断，葱叶切碎；小米椒洗干净，切块；青椒洗干净，切块；蒜头拍扁切成蒜米。将其一起装在碟子里，备用。
4、玉米淀粉撒在秀珍菇上，用手抓匀，让菇的表面都裹上淀粉。
5、锅里加油加热，秀珍菇倒入锅里，煎一小会后捞出。
6、锅里留底油，把姜片、葱白和蒜米一起倒入锅里煸炒出香味。
7、加入耗油，烹入料酒，翻炒均匀。
8、青辣椒和小米椒一起倒入锅里，翻炒均匀。
9、最后撒上葱花，拌匀即可出锅盛碗。
秀珍姑怎么做好吃
将秀珍菇洗净，尽量保持完整的形状，不要掰开。
锅中加入清水，煮开，下入秀珍菇焯烫至7分熟，大约2分钟的样子。
焯烫过的秀珍菇取出放入漏网中沥掉水分，不需要太干，10分钟左右即可。加入适量盐。
用筷子轻轻搅拌均匀，腌制10分钟。
然后将秀珍菇摆在铺好锡纸的烤盘上，190度，烤10分钟即可。
清洗时要小心，不要碰坏了秀珍菇，影响美观。焯烫好后，不要用手去挤掉菌菇内的水分，让其自然沥水就可以。调料随意增减。
秀珍菇那个品种好
1、一般以台湾秀珍菇，秀珍菇163等等品种为主。福建三明，江苏高邮，石家庄等等很多地方都有。
2、若要保险的话还是从“安徽省金农食用菌科技开发有限责任公司”引进的好，纵观全国规模化栽培秀珍菇基地都是从他们公司引进的“秀珍菇一号”，这个品种非常好，菇质优产量高，我们从他们那儿已合作多年了，菌种确实不错，值得依赖。
香秀菇家常做法
用料：鸡蛋3个秀珍菇300克，料酒、盐、油适量，香葱2根，香油适量，蒜米、姜片3～4，青椒1个，生抽2勺
1.准备好所有材料，秀珍菇清洗干净后，用开水焯熟。太约焯水2分钟。
2.青椒切丝，姜切片，蒜米、香葱切粒待用。
3.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒搅拌成鸡液待用。
4.锅热倒入适量的油，炒至凝固后，盛出备用。
5.锅内留底油，放入蒜粒、姜片、青椒炒出香味，加入焯过水的秀珍菇下去翻炒，加入生抽下去翻炒均匀。
7.然后加入鸡蛋，香油翻炒均匀，撒入葱花，美味即成，盛出开吃。
干秀珍菇的家常做法
1、秀珍菇清洗干净后，用开水焯熟。太约焯水2分钟。
2、青椒切丝，姜切片，蒜米、香葱切粒待用。
3、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒搅拌成鸡液待用。
4、锅热倒入适量的油，炒至凝固后，盛出备用。
5、锅内留底油，放入蒜粒、姜片、青椒炒出香味。
