大蒜炒腊肉做法
材料：腊肉300克、青蒜2根、红辣椒1个、姜4片
1、腊肉刷洗干净，放入盘中，再放进蒸锅蒸30分钟，取出，待凉、切薄片备用。
2、青蒜洗净，红辣椒去蒂，姜去皮，均切斜片。
3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香姜片，放入腊肉炒香，再加入青蒜及红辣椒拌炒均匀，倒入调味料及1大匙水翻炒至水分收干，即可盛出。
1、富含磷、钾、钠。青蒜炒腊肉中的腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，这些元素都是身体所必须的元素，对于人体的新生代谢起着重要的作用。
2、含有脂肪、蛋白质和碳水化合物。青蒜炒腊肉中的腊肉还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，这些元素都是人体所构成的重要的组成部分，因此吃青蒜炒腊肉，能补充人体所需要的必需营养物质。
3、含有多种香料。青蒜炒腊肉中的腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，因此具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉炒大蒜的做法
1.腊肉先用温水浸泡小半天，可以让干腊肉回软，如果腊肉很咸，那就要多泡些时间
2.将泡好的腊肉洗净切片，肥瘦分开放
4.切大蒜前先用刀将大蒜杆拍一下，这样炒的时候容易入味也容易熟
7.肥肉里的油熬出来了就将瘦肉倒入锅中，翻炒片刻，将肉捞出，油留在锅里
8.将蒜干倒入锅中爆炒半分钟左右
9.将大蒜叶倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐，视腊肉的咸度加盐，大蒜用了腊肉的油炒，已经有点咸度了，所以要少加点盐
大蒜炒腊肉怎么炒
1、所需食材：嫩蒜苔400克，腊肉200克，红辣椒30克，葱姜适量，豆瓣酱15克，蚝油5克，生抽5克，白糖10克，盐适量。
2、做法，1：买回的蒜苔清洗干净，然后再切成小段，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
3、2：腊肉洗净，切成薄片，红辣椒切条，葱姜切末，所有食材备好，待用。
4、3：炒锅烧热，加入适量清水，放入一勺盐，烧沸后下入蒜苔，汆烫20秒左右，马上捞出过凉水。
5、4：另起锅加入少许底油，放入腊肉煸炒至软，盛出，留下底油，放入葱姜，干辣椒炒香。
6、5：随后放入豆瓣酱，生抽，蚝油，炒出酱香味，再放入蒜苔翻炒，沿锅边淋入少许清水。
7、6：这时加入腊肉，加盐，白糖调味，微微烧制30几秒，再用少许的老抽调色。
8、6：最后，用生粉勾芡，淋入少许的葱油，翻匀即可出锅。【蒜苔炒腊肉】制作完成！
9、1：切好的蒜苔，万万不要直接下锅炒，先用淡盐水泡一会，这样不但能去除农药残留，还能减轻蒜苔的辣味，一定要多加这1步，很关键。
10、2：炒蒜苔时，最好是焯水，在水中加点盐，这样既给蒜苔入了底味，又能保持翠绿的颜色，但是汆烫时间不要太长，看见变色马上捞出，过凉。
11、3：炒制时，务必要少加点水，这样既能让炒好的腊肉不至于那么硬，又能让蒜苔更入味，一举多得，千万不要少了这1步，否则蒜苔不香，更不入味。
12、4：最后，调味之前，先尝一下咸淡，再加盐调味，以免太咸！因为烧制过程中，腊肉会不断释放出咸味，所以，一定要先尝一下，再调味。
13、1：看一下外表有没有外伤，有没有很蔫的样子，有的话不要选购。
14、2：看颜色，上乘的蒜苔，颜色是深绿色的，粗细较为均匀。
15、3：用手掰一下蒜苔的根部，新鲜的一掐就断，反之亦然。
