油泼面调料汁子配方
1、干辣椒面，鸡精，盐，葱姜蒜，酱油，醋，面粉，油菜。
2、1．在温水中加盐，和面，比饺子面稍软一些即可，在面团上涂上油，醒20分钟；
3、2．面团醒好之后做成小剂子，并在中间压一下，便于扯面，小剂子两面抹油；
4、3．将面剂子扯成厚薄适宜的面条，中间的痕迹处可以一分为二成为两根面条；
5、4．将葱姜蒜切末，用酱油，盐，鸡精调成酱汁；
6、5．沸水中下入面条，快熟时下入青菜，煮熟捞出盛酱汁碗里，上面堆上葱姜蒜末和辣椒面；
7、6．将冒烟的热油，滋啦一声浇在辣椒面上，拌匀后即可蹲在门口的大石头上一顿哧溜啦！
油泼面调料配方
1、食材:手擀面、香菜、葱、姜、大蒜适量味精、盐、生抽、鸡粉、香油辣椒面。
把香菜，葱姜都洗干净切好，一个切成段，还有切沫，然后把面条放入锅中煮开，捞出，过下凉水，放入碗中。
把盐味精等调料放入碗中，然后把准备好的葱姜蒜沫一起放入碗中混合搅拌，再加入辣椒面和香油静置。
锅内倒入适量的油，烧热制8-9分热时再把热油浇到面上，然后往面上撒点香菜(可依据自己口味)，即可品尝到色香味俱全的油泼面了。
1、可以加入西红柿炒鸡蛋，一起拌匀，味道会更好哦。
2、控制用油量，不能太多也不能太少。
3、煮面条时要控制好时间，面条不能太生也不能太熟，硬度要适中。
4、油一定要等到冒烟再往面上浇。
等锅中的水烧开然后放入青菜和面条，煮开捞出来，沥干水分，放入碗中，这时候就可以依据自己喜好然后放调料了。
揉面，把面粉放在盆子里，中间挖一个坑，倒入适量的水和盐，然后混合搅拌，一般揉面一边慢慢加水和剩下的盐，直至揉成一个光滑面团。
切面，用保鲜膜包好面团，让它发酵。然后将面团切成两半，分边揉圆，用擀面杖擀圆形面皮，不能太薄。
擀面，把面皮切成等宽的面片，放砧板上敲打后拉长。发酵，待锅内水烧开即可下面。
1、做的时候一定要放些干的面粉吧，要不会粘在一起
2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快
3、和面时加点食用盐、使揉出来的面比较比较筋道、爽滑。
4、将面团捏至表面光滑后直接用保鲜膜蒙住不要让其进入太多的空气，以便于面团更好发酵。
如何熬制油泼面调料汁
油泼面的酱汁都是现配的，不用事先熬。
通常面条煮熟之后，过一遍凉水，放入碗中，然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上，别撒开，堆到面中间，等油烧滚了，直接泼到面和调料上，然后拌开，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。
食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。
1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。
2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的。
3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。
4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定。
5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用。
6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多。
7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味。
8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了。
建议放菜籽油，家里没有菜籽油用其他的植物油也可以。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香。
正宗的油泼面来自于陕西，当地做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。
食材：油20克，葱1段，盐1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，宽面500克，花椒15粒。
1.热锅放一点油，把油菜、豆菜翻炒断生。
2.盛入碗中，放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐。
3.宽面下锅，可加一点盐和油，面条不沾，打入三次凉水，开锅就熟了，盛出盖在菜上。
4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐，千万别多放，喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我们不能吃辣，就掰了一点提味，再浇入热花椒油即可。
