爆炒肉片都有哪些材料
制作爆炒肉片的材料如下:主料猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。
配料笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
调料酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
爆炒肉片怎么做呢?下面将详细介绍爆炒肉片的做法:1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
爆炒肉片的特点:鲜嫩味美，酸咸适口。
爆炒肉片是哪里的特色名菜呢新手该怎么做才好吃呢
1、爆炒肉片是一道特点传统式名菜，属于鲁菜系，原料为生猪肉，调料笋、水发木耳、青瓜等。鲁菜的发源地是山东省淄博博山，这儿的博山菜是徽菜的四大支系之一，在其中博山四四席是博山菜中最耀眼夺目的耀眼明珠，以四四定编，包含四凉拌菜、四平盘、四素碟、四荤盘、八大碗等，像博山硬炸里脊、博山烩菜、博山豆腐箱、炸春卷、博山酥锅全是这其中的招牌菜。
2、初学者该那么做才美味：原料：生猪肉200克（七成瘦，三成肥）。调料：笋、水发木耳、青瓜共100克，葱蒜米少量。调味品：生抽30克，醋25克，盐1克，米酒5克，汤40克，鸡精1克，蛋清大半个，芡粉30克，麻椒油5克，食用油750克（约耗35克）。
3、做法：花菜和泡开的黑木耳入热水烫3-5秒，马上捞起来过冷水预留；番茄切棱形块预留；青瓜切厚片预留，关键：切厚片。生牛肉、羊肉、鱼类等切成片，放进少量正堂生抽、少量盐、米酒、大半个蛋清、少量芡粉腌渍一会儿；入四成热的油文火滑熟，盛盘备用。
4、走红，大蒜爆锅，按序添加正堂醋、正堂生抽烹锅，随后添加预留的菜和肉丝油爆，放进盐和糖，最终勾薄芡，关键薄芡，油爆时长操纵在1min内进行。
5、此菜除开重要的熟度以外，务必是选用淄博博山正堂的生抽和醋，用别的知名品牌的生抽基本上不可以真真正正炒成这个菜的味儿。但博山正堂生抽和醋在异地十分难买，互联网上都没有，我就用的是济南市各大超市都是有卖的淄博周村华堂企业的豆芬芳生抽和王村醋，也算较为纯正，便是价钱贵
湘菜的特点是啥
1、提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣。这种味道已被各个菜系接受，稍加改之，即可适应当地市场。
2、大多数湘菜，可按盛器划分多个系列，例如干锅系列、铁板系列、沙煲系列、沙锅系列等，单看盛器就知道湘厨很注重菜品温度的保持。大部份菜品的器皿，都是用支火加热的形式上桌，既活跃了现场气氛，又保证了菜品的温度。
3、除了借助盛器保温外，湘菜也多汤菜，例如做娃娃菜就会用高汤调制，汤汁足，自然也起到一定的保温作用。
4、进入湘菜厨房，和其它菜系不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种，其中以本土调料为主。
5、浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱等等，调料的使用，足以彰显出湘菜个性。
6、同时，你还会发现有粤菜调料的影子，豉油皇、XO酱、蚝油、排骨酱等已经完全渗透到湘菜中来，并且深深影响着它。湘菜用调料多，正是其菜品复合味浓郁的一个原因。
7、湘菜受追捧的原因之一，就是原材料“够土”，正是这股土香土色，才让它变得有看点，因有极大的顾客适应面。
8、湖南的原材料，基本全靠当地的土特产来“撑席面”，像腊肉就是湖南特产，凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制，色泽红亮，烟香味浓，肥而不腻。
9、还有湖南原料市场最近流行的风干菜，例如风干大头菜、风干豆角、风干黄瓜等，将新鲜的蔬菜经过脱水后制成风干菜，口感干香。
10、风干菜烹制前先用清水发制，炒时不停翻锅，防止口感太韧，咬不动。特色的食材还有酱香鸭、水晶粉丝、腊八豆等。
11、很多其它菜系的师傅一直苦苦钻研湘菜为何有如此醇厚的后味，其实秘诀就在两大油上。
12、湘菜师傅炒菜时习惯用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头。用它烹制的菜品要趁热食用，否则放凉后会有一种油腥气，所以湘菜常用支火加热来保温菜品。用熟猪油的同时，湘菜师傅们还会适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油混合着用。
13、它不同于川菜辣油，没有浓郁的香料味，而是有独特的清香味，是用新鲜的蔬菜熬制，几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油。
14、湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。
15、很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。
16、不要小看这抓一把小料和舀一勺调料，里面大有乾坤。小料、调料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一个都是精心制作的，对菜肴味道起着决定作用。
17、湘厨用酱油很另类、很讲究，不像有些师傅做菜时，就淋一勺酱油。湘厨用酱油分N次入菜，每一次的数量、作用、酱油种类都不同。
18、如湖南小炒肉，仅用了盐、味精、酱油这三个调料，而炒出正宗的湘菜味道全在酱油的用法上。
19、烹炒时，首先将200克的猪前腿肉，用20克美极鲜味汁腌制入味，起到祛腥、增加底味的作用，并且不会抢了原料自身的味道。
20、再将腌制入味的肉片下入五成热油锅煸炒，当肉变色时（八成熟左右），下入10克黄豆酱油，起增加色泽的作用，以酱色红亮为宜。
21、当这道菜马上起锅时，最后下入5克黄豆酱油，用急火爆出锅气，烹出酱香味。三次用酱油，作用都不一样。
