制作腊肉的方法及配方
腊肉口感紧实咸味较重，直接蒸熟了吃并不下饭，要想让腊肉配米饭吃还得用一些蔬菜和腊肉一起炒着吃更下饭。我来给大家分享一些炒腊肉的方法，都是非常下饭的腊肉吃法。
主料：腊肉(生)300克辅料：青蒜20克红辣椒30克
调料：香油5克植物油15克味精1克白砂糖2克料酒5克
1、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。
2、将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3、锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
食材：腊肉、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉。
1.西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。
2.腊肉开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成薄片。
3.蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肉，翻炒片刻，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。
5.倒入菜心大火快速翻炒至断生，即可。
辅料：葱，姜，蒜、糖、盐、鸡粉、料酒。
3、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至出油，肥肉部分透明。
4、放入青椒，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。
腌腊肉的盐怎么配比
100克猪肉放1克盐腌制，以下是腌制腊肉的具体做法。
辅料：盐15g、糖10g、生抽30g、老抽20g、白酒10g、花椒适量、大料适量
2.将猪肉切成2~3指宽的条，上面抹少许盐，并放通风处晾2小时。
3.将所有调料放在一个碗内，并把糖和盐搅化。
4.把肉放入盆中，倒入腌料，放入冰箱冷藏室腌制2~3天，每天要翻动两次。
5.腌制好的肉挂在阴凉通风处5~6天
6.至肉有些出油，肉质发干即可取下，冷冻保存。
腊牛肉腌多少盐
1、腊牛肉腌制10斤放1斤盐左右。牛肉腌制成腊肉很好吃的。腌牛肉并不难，只需放入食用盐腌制后晒干就可以。但关键是放入盐的量，只有放入适量的盐，才会不咸不淡正合口味。根据长期腌腊肉的经验，按一斤肉放一两盐的比例最合适。所以，腌10斤牛肉需放1斤盐左右。
2、一般来说，在饭店当中，腌制腊牛肉，盐和肉的比例，都有着明确的配比，重量标准。腌制一斤腊牛肉放一两盐，口味是从咸淡适中，肉质比较滑嫩。按照以上的比例计算，10斤牛肉放一斤盐也就可以了。
3、把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊牛肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。
4、如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。
5、这种保存腊牛肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊牛肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊牛肉。
6、把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。
7、把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊牛肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊牛肉的方法可以保存一年的时间。
