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味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱,做出来的汤都是奶白偏黄色的。味道比较浓郁,也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤,味道非常鲜美。
日式味噌汤(做法一)
【材料】
鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙
【制作过程】
1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.
2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想.
味噌汤(做法二)
[原料/调料]
豆腐¼块海带芽(乾) 5公克葱 1支出汁 300cc味噌 1又1/2大匙味醂 1小匙
[制作流程]
1.葱切细末,用布包起后,再用水冲洗,以除去呛味。
2.将豆腐切小丁,泡入水中备用。
3.海带芽泡水使其膨胀,再沥乾水份备用。
4.将出汁放入锅中煮开,把味噌放到滤网中,将滤网浸入汤汁,用筷子搅拌使味噌溶解后,加入味醂拌匀。
5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末,再倒入作法4的热汤即可。
味噌汤的特征是不可重复煮沸,因为味噌再温热会丧失香气,所以最好是煮好后立即享用。
市场上也有了方便味增汤!
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味增汤基本是日本各家各户早餐的标配了。有些日本男人娶老婆不一定要娶会做饭的,但至少要求会做味增汤。别小看一碗汤,真的要做得口味很正宗,喝起来很舒服的程度也是需要一番研究努力的。
用料
味增一大勺
海带适量
豆腐一块
大葱葱白一小段
柴鱼干一小碗
干的厚昆布片两三片
水适量
蘑菇适量切成丁
蚬子适量,其他海鲜也可
日式味增汤的做法
首先需要用厚的干昆布片和柴鱼干做出日本人所谓的黄金高汤。先把昆布用湿布擦干净,用剪刀在昆布两侧横着剪几下方便出味,然后泡在水里。至少要泡两三个小时,夏天不能泡太久,水会变质!泡完后用小火煮20分钟。把昆布捞出,这时所有味道入汤里了,昆布没任何味道了,可以扔掉。
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接着往刚煮好的昆布汤里放入柴鱼干,继续小火煮3分钟。
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3分钟后关火,这就变成金黄色的高汤了。
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最好找个够大的不锈钢盆,上面放筛网。
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筛网上面再铺一层屉布或者厨房纸巾,然后把做好的高汤进行过滤。
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过滤完就是日本人所谓的黄金高汤啦!把高汤倒回汤锅里,开中火。
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加入海带,蘑菇丁,豆腐,蚬子熬煮。也可以任意加自己喜欢的食材,开锅后转小火煮。
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要加入汤里的味增,最好要确认好是煮汤用的。加味增时要先关火!
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关火后,我们先取一大勺味增,放筛网上再慢慢加入汤里。
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很多小伙伴会抱怨味增汤熬得太咸,原因就是不用筛网加味增,加入一坨味增化不开,尝一下不咸再继续加味增,最后变得非常咸。因为高汤本身有鲜咸味道,一大勺味增过筛加入就是刚刚好的味道。
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加完味增开小火继续熬煮,快出锅时撒上葱花,建议是用大葱葱白切成葱花,因为家里大葱刚好用完,用小葱葱绿部分切葱花也可。
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加完葱花关火趁热喝一碗精心熬制的味增汤,清晨觉得暖暖的很舒服
味增汤好吃的做法如下:
1、日本进口白味增2小勺、当日新鲜绢豆腐一盒、裙带菜(海藻)(干)5克、香葱。
2、豆腐切块,香葱切小段备用、裙带菜另行开水焯好后备用;水开放入豆腐、裙带菜后,将味增1小勺放入(试个人口味逐量增加)。
3、水开即好(白味增较红味增稍淡),可稍加些精盐、撒些香葱。