1、食材：鲜牛奶500克，蛋白25克，淀粉250克，菠萝香精0.1克，白糖150克，黄油50克，泡打粉25克，面粉500克，臭粉5克，花生油1000克，盐2.5克。
2、牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
3、将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。
4、锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
炸牛奶冷了就不怎么好吃，因为炸牛奶冷却后表面那种酥脆口感会大大降低，而且冷却的炸牛奶原先炸好时的香气流失掉不说还会有一股奶腥味，吃起来味道就没那么好了。所以炸鲜奶要趁热吃，冷却之后要翻热的话最好用空气炸锅或者微波炉热一下。
相当于10斤牛奶
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
可能是因添加的淀粉不够导致的。在烤牛奶时,需要添加的是玉米淀粉。要掌握好比例后才可以进行凝固,冷藏的凝固时间大约在两个小时左右,即可定型。
但若因烤制时火候、时间不到位,或添加淀粉的比例不对等等，这样也会导致不会凝固成形。
10：1
牛奶和淀粉比例为10:1,玉米淀粉最佳,其他淀粉做出来口感颜色略逊一点。冷藏时间要足够,心急吃不了热豆腐。糖的用量根据自己喜好把控,两勺甜度较高,想要无糖的不放也行,就是味道清淡。
