先把虾仁洗净，去除虾线，切成小丁，装入盆中待用。
然后把鸡蛋打入碗中，加入盐，白醋去腥。
起锅烧油，把鸡蛋倒入，炒好，倒入盘中凉凉。
韭菜摘好，洗净，控水，切碎，装入盆中，把虾仁，鸡蛋碎倒入韭菜中，加味精，鸡精，油，生抽，搅拌均匀即可。这种虾仁韭菜馅饺子最好吃了。
1、食材：虾仁500克、猪肉500克、芹菜500克、韭菜300克、熟豆油30克、酱油5克。
2、虾仁是将大虾或小虾去外皮壳的纯的虾肉。将买回的大虾来清洗后剥壳去出下肉后，用刀切成小块和备好的猪肉馅参和一起。
3、把韭菜要一根一根的整理后在用水泡洗干净后，用刀切成小段备用。
4、芹菜要每一根都要整理，芹菜叶不要去掉要和芹菜梗一起泡洗干净后用刀切成小碎块备用。
5、将备好的韭菜芹菜和酱油及熟豆油一起放入虾仁猪肉馅中，用竹筷子来拌均匀。
6、备好的白面和面后，将面团用擀面杖擀成小园片，每一饺子皮都是一大的。
7、饺子馅和饺子皮准备好了，就可以包饺子。虾仁饺子馅的做法：1-将大虾去壳后取肉用刀切成小段，2-备好猪肉馅芹菜韭菜熟豆油酱油，3-将虾仁猪肉馅拌好后在将芹菜韭菜熟豆油酱油一起搅拌均匀。
虾仁饺子馅的做法。
1、鲜虾仁一斤洗净，剁碎。
2、猪无皮五花肉半斤，洗净剁碎。
3、嫩韭菜半斤，摘净洗净，切碎。
4、猪油3两先加热，后放凉(这样处理的油，调馅香)，把肉和虾碎，都放到锅内，把韭菜也放入锅内搅拌均匀，锅内继续放13香和盐调味。
5、虾仁饺子馅做好了。
做法：
1.把虾仁剁成末，猪肉末加入虾仁末中搅拌均匀；
2.加入青葱、姜末、酱油、料酒、白糖、麻油、盐、鸡精，再次搅拌均匀；
3.用筷子或勺子在馅料中反复搅拌，使其变得粘稠；
4.把馅料放入饺子皮中，包成想要的形状。
根据个人口味，可以适当增加或减少调料的用量。
虾仁放入适量的料酒，盐，鸡精，味精，葱姜蒜末腌制半个小时左右就可以了
