准备材料：茄子2根、肉末80克、郫县豆瓣酱30克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油15克、食用油适量。
1、茄子洗净去皮切条、瘦肉洗净切末、葱、姜、蒜洗净切末备作。
2、起锅倒油烧热，油温四成热时，把茄子放入锅中炸。
3、茄子颜色变青变软即可捞出。
4、另起一锅倒油烧热，放葱姜蒜爆香，然后放肉末翻炒均匀。
5、放入一勺郫县豆瓣酱，然后放炸好的茄子翻炒均匀。
6、加少许酱油、糖、盐和适量的水淀粉炒匀。
7、大火收汁，撒少许青蒜末即可出锅。
8、完成。
如下：
主料：茄子500克。
辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。
步骤：
1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒。
2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。
3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。
4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。
5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。
6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。
7、加入剁辣椒翻炒几下。
8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。
9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒。
10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
如下：
主料：茄子500克。
辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。
步骤：
1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒。
2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。
3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。
4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。
5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。
6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。
7、加入剁辣椒翻炒几下。
8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。
9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒。
10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
