虾米炒2-5分钟左右能熟。在炒虾米时，一般会根据虾的大小来判断需要炒制的时间，如果虾的个头较大，通常需要炒5分钟左右，如果个头较小，一般炒2-3分钟左右即可。虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
用料：鲜虾米80克、熟花生仁75克、大葱10克、大蒜3瓣、姜5克、色拉油适量、味精1勺、白砂糖1勺。
做法：
1.鲜虾米提前切碎。葱姜蒜洗净，均切成末。熟花生仁捣碎。
2.锅中倒油烧热，把葱姜蒜末倒入锅中炒香，再加入虾米、味精、白糖干炒。
3.再加上花生碎炒香即可。
韭菜洗净切成小段，虾米清洗干净后，控干水分备用，锅中加入适量油，油温七成热时，倒入虾米，大火炸30秒左右捞出，锅中倒入食用油，然后倒入韭菜，翻炒1分钟左右，加入虾米和盐，一起翻炒，炒熟后，出锅装盘即可。
可以的炒熟了味道更好，虾皮可以以用油炒，放点葱花，少量味精，是小朋友佐餐的好食物。还可以用炒熟的虾皮包素馅饺子。
主料：鲜虾仁
辅料：花椒；葱头；香叶；八角
调料：苹果醋；酱油；白糖；淀粉
做法：
虾仁要鲜的，才能做的弹牙。
给虾仁上浆，盐；胡椒粉；蛋清；淀粉；生油，抓匀后放入冰箱冷藏2个小时。
这样才能保证虾仁炸出来弹牙。
苹果醋倒入锅中，不用加水，放入酱油少许，葱头；香叶；八角；鸡精，煮制片刻后，关火过滤掉杂物，得到苹果醋汁备用。
取出冷藏2个小时的虾仁，不要停留直接入锅5成油温炸熟捞出备用。油温与虾仁的温差越大，虾仁越是弹牙。
锅中放入一把花椒粒，及一点清水。小火煮干水分，这使得花椒味道最浓。
然后再向锅中倒入生油，煸香花椒粒，待花椒香味最浓时，倒入事先煮好的苹果醋，烧开。
然后，快速倒入虾仁，勾芡炒匀即可出锅。
