鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用。
炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。
做鸭肉煲也好吃。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
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不怎么样，不喜欢有山药
2020-09-19 21:30·回复Ta
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竹麻鸭火锅
汤底浓香诱人，鸭肉在当中散发出诱人的清香，唇齿留香。
难度：一般
烹饪时间：25分钟
口味：鲜
做法
食材
相关常识
相宜相克
1处理好的冬笋切成片。
2备好的豆腐切成条形，再切成块。
3玉米对切开，再切成厚片。
4洗净的小葱切成段，并将葱白和葱叶分开。
5洗净去皮的生姜切成片状，待用。
6用油起锅，倒入姜片、葱白爆香。
7将备好的奶汤倒入，放入虾皮，拌匀提鲜。
8盖上锅盖，大火煮开至汤香浓。
9掀开锅盖，加入盐、鸡粉、料酒。
10将葱叶放入，再加入胡萝卜片，略煮2分钟。
11把煮好的汤倒入电火锅，撒上少许胡椒粉。
12拌匀，高温加热煮开。
13将天麻、鸭肉块加入火锅内，拌匀。
14盖上锅盖，高温加热煮至沸腾。
15掀开锅盖，倒入玉竹。
16盖上盖，高温续煮片刻。
17掀开锅盖，放入豆腐块、冬笋片、玉米、枸杞，搅拌匀。
18再加盖，高温续煮5分钟至食材熟软。
19掀开锅盖，边煮边食用即可。
20完成。
食材
500毫升奶汤
50克小葱
35克生姜
20克虾皮
50克胡萝卜片
250克鸭肉块
10克玉竹
10克天麻
10克枸杞
50克冬笋
50克玉米段
50克豆腐
盐
鸡粉
料酒
胡椒粉
食用油
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相关常识
鸭肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等成分，具有清热解毒、补气健胃、增强免疫力等功效。鸭肉中所含的脂肪不同于猪油的，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。
制作指导
鸭肉性寒，煮汤时可多加入生姜，能加强口感。
相宜相克
与鸭肉搭配相宜的食材
芥菜
滋阴润肺
白菜
促进血液中胆固醇的代谢
一、鸭子火锅怎么做好吃
1.鸭子的处理
准备一口大锅，将鸭子清洗干净过后就可以将鸭子放进锅内，再加冷水大火烧开。水沸腾后将火调小，撇去浮沫，一直煮直到鸭子刚熟但肉质还是很硬的时候捞出鸭子。注意煮过鸭子的汤不要丢弃，后续也会用到。将鸭子按个人喜好切成小块，一般4厘米左右就可以了，这样鸭子就准备好了。
2.锅底的准备
起锅烧油，下入姜片、辣椒圈、郫县豆瓣酱等翻炒均匀，喜欢吃辣的可以再加一些辣椒油，再加入荤油、大蒜和花椒继续翻炒，有香味后加入鸭子高汤，沸腾后放入鸭肉块炖煮十分钟左右，加入盐、糖、未经等调味料，最后加入啤酒增香。这样锅底就完成了，把葱姜蒜花椒等过滤掉，将锅中食物放入火锅内，开火煮开就可以吃了，一边吃鸭肉还可以煮一些配菜，如土豆片、莴苣片、金针菇等。后续锅中水不够时加水或者鸭子高汤皆可。
二、鸭子火锅需要的材料
材料方面，选鸭子没有特殊的讲究，一般从市场买来的白条鸭就可以，方便处理。上面做法中鸭子火锅的材料都可以依据个人口味增添，但是鸭子火锅最重要的材料是郫县豆瓣酱，可以去除鸭子的腥味，是不可缺少的，其次火锅中加入啤酒也会让鸭子更加可口。
怎么样，看完上述做法和材料介绍是不是感觉鸭子火锅很简单呢?是不是跃跃欲试了呢?鸭肉是一种健康的肉类，营养丰富，有其独特的风味，料理好了完全不输其他更加昂贵的肉类
