食材明细
鳜鱼500克
金华火腿15克虾仁15克
青豆15克香菇(鲜)15克
鸡蛋清40克
黄酒10克盐2克
胡椒粉1克大葱5克
姜5克猪油(炼制)40克
淀粉(豌豆)30克味精1克
鸡油10克
主料:
桂鱼一条
圣女果几粒
生姜几片
豌豆几粒
辅料:
玉米油10毫升
生抽各2克
玉米淀粉2克
胡椒粉2克
白糖2克
盐适量
料酒适量
1.桂鱼去除内脏，清洗干净，用生抽，胡椒粉，盐，料酒，玉米淀粉腌制半小时待用。
2.生姜切丝待用。
3.圣女果准备三个备用。
4.不粘锅烧热倒入玉米油，放入桂鱼，煎至两面偏黄。
5.调入少许生抽。
6.调入少许辣椒酱。
7.调入少许白糖，加入适量开水，中火焖20分钟，
8.加入圣女果，豌豆大火焖2分钟，大火收汁。入盘即可。
主要原料：桂鱼骨200g
辅料及调料：姜丝少许，盐2g，料酒20ml，生抽10ml，面粉适量，五香粉适量。
做法
1，主要原料鱼骨。
2，用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块。
3，鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右。
4，腌制好的鱼骨，沾下面粉。
5，放在漏勺里，抖去多余的粉料。
6，锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸。
7，小火炸至金黄色后捞出，控油。
8，根据个人口味撒五香粉即可。
鳜鱼800克，秧草550克蒜子20克，姜片10克，香葱15克，野泡椒5个。调味料猪油20克，豆油100克，盐6克，白糖2克，白酒5克，白胡椒粉5克，水淀粉20克蒜花3克。
首先把鱼斩杀赶紧，在鳜鱼背上开花刀。
起锅烧油撒如食盐，两面煎鱼，下入姜片，香葱，蒜煸香，加入少许白酒。
开大火以后沸腾三分钟，把也泡椒下入锅中，同时下入盐，白糖，加盖改中火炖十五分钟，把鳜鱼捞出，秧草下入锅中，烧开一分钟，，鳜鱼背上，撒入胡椒粉。撒入葱花。
食材：马头鱼1条750克，青蒜15克，香糟油50克，鸡蛋2个，面粉30克，精盐4克，白糖、味精各2克，猪油200克。
做法
1、将鱼两面剞上坡刀，在刀口内撒上精盐腌渍入味。青蒜斜切小段。另将香糟油、白糖、味糖、精盐、青蒜对成汁。
2、用容器打鸡蛋使其搅散，再将鳜鱼粘匀干面粉，拖上鸡蛋液。
3、炒锅内加猪油烧七成熟，下入鳜鱼两面煎黄至熟。沥去余油，倒入对好的调料汁，晃动炒锅，将鱼翻身，再晃动几下，挂匀汤汁出锅即成。
