用料
秋黄瓜5斤
秋黄瓜干（自然晾晒）的做法
准备：5斤秋黄瓜，过水洗净，依次切去黄瓜根。
将黄瓜斜切成0.3厘米的薄片，余下全部切好。
将黄瓜片依次摆放在晾网上，自然晾晒。
晾晒第一天，颜色无变化，表皮略发干。
及时翻面，继续晾晒。
晾晒第二天。
可见稍有缩水。
晾晒第四天，可见黄瓜水分蒸发，表皮风干。
晾晒第五天，黄瓜全部干透。
五斤的黄瓜，风干后只有一盘。
黄瓜干装进密封袋，排出袋中空气密封常温下保存。
主料：黄瓜1000g，辣椒1000g
辅料：酱油500g，盐200g，冰糖50g，花椒10g，干红辣椒30g，白酒100g
做法
步骤一：黄瓜和辣椒洗净后切条。
步骤二：黄瓜和辣椒撒上半斤盐拌匀静置，挤倒掉泡出的水份。
步骤三：将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份。
步骤四：酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉。
步骤五：锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉。
步骤六：风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中，加入姜片和蒜片。
步骤七：加入煮好的酱油。
步骤八：再放和煸香的花椒和干红辣椒。
步骤九：加入适量的白酒搅拌后腌制2天。
1.买10斤黄瓜用水清洗干净晾干，再用盐撒到每一根黄瓜都摸一下，放到大口缸里放整齐一些后上面放个平板或者是其它平一些东西，再压上石头没有石头的可用些重的东西代替，压上一至两天拿出来，平放到外面太阳底下晒，到晚上把晒了一天的黄瓜再摸上一些盐，盐不要太多看个人的情况，放到大口缸体里压上一天，看一下出的卤汁水多不多，多了就拿出来晒一天太阳晚上再用少些盐摸上在压一天，再拿出来晒，看了黄瓜没有水份后切成小块放到玻璃器皿要有盖可以放到冰箱冷藏的，黄瓜放到器皿的三分之二压紧放到一边。
2.锅里放1000g的水加一勺老抽.一勺生抽.半斤白糖或者冰糖，把水煮开关火，等水冷了以后，切一些生姜丝.小米椒放到汤里，有人喜欢放味精鸡精可以放一些，还有喜欢吃甜的汤里可以多放一些糖，不要再放盐。
3.等汤全部冷了以后用勺子舀到放黄瓜的器皿里，瓶口用保鲜膜封紧盖上盖，放到冰箱里就可以了。时间越长越好吃。注意黄瓜干不能放了太多，因为泡在汤水里面要涨开。
第一步：准备5斤黄瓜洗干净，把上面的水分都晾干，再把黄瓜的头尾部去掉，把黄瓜对半切开，加上适量的食盐抓拌均匀，腌制一晚上。
第二步：准备2斤酱油倒在锅里，放上花椒、八角、冰糖开大火煮开，等到冰糖融化，出锅晾凉备用。
第三步：黄瓜腌制好后，把黄瓜放在纱布中，攥干里面的水分，把大蒜和生姜切成片，把小米椒洗干净，控干水分切掉蒂部备用。
第四步：准备一个干净的罐子，先铺上一层黄瓜，再铺上一层大蒜、生姜和小米椒，这样一层一层的放进去，最后把晾凉的料汁倒进去，在封口处倒上一点白酒，盖上盖子密封腌制一天就可以吃了。
如果你想将黄瓜切成好看的形状，可以尝试以下方法：
1.黄瓜卷切：将黄瓜切成较长的段，使用刀背或者刨刀从一个端部开始，沿着黄瓜的长度轻轻滑动，制造出带有纹理的薄片。然后将薄片卷曲起来，形成一个漂亮的卷形。
2.花切：将黄瓜横着切成薄片，然后在每个薄片上用小型餐勺或者圆形模具压出一个小孔。可以使用不同大小的模具以及不同的排列方式，制造出花朵般的图案。
3.蝴蝶切：将黄瓜纵向切开，但不要完全分开。然后在两侧分别用水平方向切割出蝴蝶的两个翅膀，注意不要把黄瓜切断。这样黄瓜就会呈现出像蝴蝶展开翅膀一样的形态。
4.鱼尾切：将黄瓜横向切开一小段，并在一端削尖，然后在较宽的一端用小型水果刀或者刮皮刀切出鱼尾的形状。这样黄瓜会看起来像一条游动的小鱼。
5.花朵切：将黄瓜纵向切开，然后在每个切面用小型菜勺或者水果刀从中心开始向外圆形划花，制造出花朵纹路。
以上是几种常见的黄瓜切法，你可以根据自己喜好选择合适的方法。同时，使用锋利的刀具和谨慎操作是确保安全的重要步骤。祝你享受美食！如有更多问题，请随时提问。
