1选择阳澄湖活蟹，使用前用刷子细刷干净
2准备半锅冷水，凉水里倒点料酒，蒸笼上放了一袋紫苏。蟹背朝下，防止蟹黄流出来。蟹腹放上姜片，水煮沸后计时15-20分钟就可以了
3做蘸料：适量姜末，生抽一勺，醋一勺，香油几滴，调和成汁
4蒸好，需要去掉蟹心、肠、胃、肺、腮
葱切段，大蒜切沫，姜切丝备用；将淀粉和面粉混合备用。
???把阳澄湖大闸蟹洗千净后从中间切成两半。
??锅内放油烧热，螃蟹被切开部分沾淀粉和面粉的混合粉，然后把沾粉部分放入油锅内炸…
???螃蟹炸香后捞起备用。
阳澄湖大闸蟹做法：第一是食材的准备，主要的就是准备五只大闸蟹，两克食盐，一块或者是两块姜，两勺米醋，三瓣蒜，一根葱小。在市场上买回来大闸蟹之后，要用盆子倒一盆水，然后将大闸蟹放入，直到两个小时之后，才开始准备将它作为食材，而这个过程中要记得多换水。
第二是在使用大闸蟹之前，有一个清晰的干净，直到清理干净为止，然后是切葱的过程，再就是切段姜丝，这个时候一边准备这些食材一边准备开始烹饪，就像是蒸锅之中，最开始的时候，放入一些水，水不能过多，也不能太少，然后就是将已经准备好的葱与姜放进去，再把大闸蟹放进去，不过采用这种方法的时候，记得对蟹腿不能绑。
再有的就是把水烧开，将所有的食材蒸大约十五分钟到二十分钟左右。然后还准备一些姜与蒜，作为调味之用。将这两样食材与盐还有就是米醋结合在一起，将它们充分搅拌，于是就形成了调味汁。
最终的一个步骤较为简单，只需要蒸好阳澄湖大闸蟹，然后放入调味汁进行调味，就达到了色、香、味俱全的地步。
首先，将螃蟹放在盘子中，将腹部朝上。然后，用手或小刀轻轻将蟹腿和蟹钳分离。接着，将蟹腿弯曲，用手指或小刀将蟹腿壳从蟹肉上剥离。最后，用手或小刀剥开蟹钳的外壳，将里面的肉取出来，沾上姜醋或酱油即可品尝美味的阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的做法有很多种，其中清蒸是比较常见的烹饪方式。下面是清蒸阳澄湖大闸蟹的步骤：
把清洗干净并且绑好的大闸蟹放在蒸笼上，放置的时候让蟹身翻转，这样可以保证蟹黄和汤汁流入蟹壳中，使得口感更加鲜美。
将大闸蟹放入已经煮沸的水中蒸煮15到20分钟，直到大闸蟹完全熟透。
在蒸煮过程中，可以准备蘸料。将生姜切丝，放入米醋中浸泡，作为蘸料。
大闸蟹煮熟出锅后，取出搭配蘸料食用即可。
除了清蒸外，也可以选择香辣做法，将大闸蟹切成小块，用淀粉包裹后煎定型，再加入各种调料和豆瓣酱炒制，这样做出来的味道也很美味。
