大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于制作烧白全过程，咸烧白制作步骤这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
咸烧白的做法
主料
五花肉
1000g
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
姜
适量
芽菜
适量
步骤
1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗
2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油
3.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.另起一口锅，放入适量的油，加入 2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁。
11.把肉均匀的码放在碗里
12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜
13.码放好的肉，洒上姜粒，花椒
14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时20分钟
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！
小贴士
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
如何做出美味的甜烧白
美味甜烧白的家常做法是:
1、首先我们要准备一小碗糯米，以及一小碗的红豆，准备好的糯米和红豆，我们要往里面加入适量的清水，给它浸泡一个晚上。浸泡的时间，是不能低于10个小时的，这样才能让糯米和红豆被完全的泡发开。家里没有红豆的话，也可以采用绿豆，味道也是不错的。
2、准备一个电饭锅，将电饭锅刷洗干净后，把浸泡好的红豆倒入电饭锅中，并往里面加入适量的清水，清水刚刚没过红豆就可以了。然后盖上锅盖，按煮饭键对红豆进行焖煮，将红豆完全焖熟。
3、起锅烧水，往锅中加入两斤清水，然后准备一小块的五花肉，把五花肉冷水下锅，并往锅中加入姜片，花椒，料酒。接着盖上盖子，对五花肉进行熬煮，将五花肉煮上20分钟左右，完全煮熟后控制捞出。
4、煮好的五花肉表皮，我们要准备适量的红糖水抹到表皮，当然红糖也可以直接抹，让其抹上色就可以了。这时的红豆，也差不多煮好了，我们要把煮好的红豆从锅中取出，并用擀面杖将其压碎，碾成红豆泥。
5、准备一些白芝麻，并把白芝麻加入到搅碎机当中，将其打成粉末后倒出备用。然后起锅热油，往锅中加入一大块猪油，将猪油完全炒融化以后，我们要继续加入一块红糖，以及适量白糖，将其完全炒融化。炒好以后的红糖白糖，我们要把准备好的红豆泥加入里面。
6、入锅以后的红豆泥，我们也要采用小火慢慢对其进行翻炒，把其和红糖、白糖翻炒均匀。等炒能闻到浓浓的红豆香味时，我们要把准备好的芝麻粉，也加入锅中一同翻炒均匀，将其炒个一分钟左右，就可以出锅待用，然后放到冰箱中晾凉。
7、准备一块纱布，然后把糯米放入纱布当中包紧，并放入到蒸锅当中，对糯米进行蒸制，把糯米完全蒸熟。蒸好以后的糯米，将其取出装入大碗中，并往里面加入适量的猪油翻拌均匀。接着我们还要加入适量红糖水，给糯米翻拌均匀，增加糯米甜味。其次还要把准备好的五花肉，给它切成薄片状备用。
8、冷冻好以后的豆沙，我们要将其从冰箱中取出并切成块状。然后取两片切好的五花肉，并把准备好的豆沙块，包入到两片五花肉的中间，将其全部包好。接着还要往五花肉中淋入适量的红糖水，这样蒸出来的美食颜色会更好看，最后把糯米饭放到五花肉表面，将其平铺均匀。
9、最后只需把所有食材放到蒸屉当中，给它小火蒸上两个小时，待所有食材完全入味以后，准备一个盘子，把所有食材倒扣，一道美味的甜烧白，就算是做好了。
四川烧白制作起来都有哪些重要步骤
说起这个烧白——四川烧白有咸、甜两种之分，这里仅仅指咸烧白——我还不知道到底是属于哪里的菜系，对于绝大多数对川菜的唯一思觉就是麻辣的外省人而言，这道完全没有麻辣味道的菜应该不是川菜，但是由于川菜70%的菜都属于麻辣之外的，因此这道菜究竟是不是正宗川菜，似乎一时难以找到渊源，不过从有的人喜欢往里面丢几颗花椒、几节干海椒来看（我母后就要放几颗花椒，有时还要整两个干海椒筒筒），似乎又算是川菜吧。
有兴趣的朋友不妨去查查！
做咸烧白——我就直接说倒抗子了——最重要的是什么呢？当然是主料——肉了！选肉要选不超过10个月的猪肋下之五花肉。有朋友要问了，为什么有人要选坐等肉（后臀）呢？我告诉你，那是他不会吃，有病，整一个牛吃牡丹！好了，不说废话。
五花肉应当以肥七瘦三为妙，而且应当肥瘦相间，共叠四层，就是在最上面是40%多的连皮肥肉，下面一层瘦一层肥再一层瘦，各占20%少点。
肉选好了，接下来就是烙皮了。在富顺，一般我老娘都到吉安庄集市去买肉，这里买了还可以加工，就是用强力喷火枪将肉皮烧到微焦，这样，吃起来肉皮才糯。
如果没有这种条件，那就只有回家DIY了，方法是将炒菜锅烧热，将肉皮放到锅上用力烙。但是这样很费劲费事，效果也远不如用喷火枪那样好。
接下来，将肉皮上烙焦的地方用刀用力刮去。然后就是猪肉了。
煮肉和煮回锅肉的方法总体来说差别不大，要在汤里面放点拍破的老姜，视情况可适当放点三奈、八角。
煮回锅肉要煮六成熟，煮倒抗子的肉煮五成即可，刚刚过心就行了。捞出，晾冷之后，在肉皮上均匀抹上酱油，这样一是增味，吃起来还有酱香味，二来增色，倒抗子的深褐之色就是酱油的功效。
切肉的时候要注意，一分半宽窄就行了，太薄易断，太厚味道不均，而且更容易腻。
而且切的时候要将肉侧放，以免将肉皮上的酱油给弄掉了。切好后，将肉片片并排，皮向下，整齐地放在碗里。
然后就就该芽菜师兄上场了。芽菜在四川是极其普通的干菜，应该是青菜制成的吧？有没有人回答我？以宜宾的芽菜最为有名。但是要做芽菜扣肉的各位师傅们请注意了：虽然宜宾的芽菜最有名，但是请千万不要买到碎米芽菜了哈！碎米芽菜下饭吃面是一级棒，但是绝对不能用来做倒抗子！芽菜应该买长条的，清洗的时候一定要多洗几次，一来将泥沙完全清洗干净，二来将过多的咸味洗去，以免抢了整个菜的味道。
洗好后，切成2—2。5cm的条子。将其覆盖在先前摆好的肉上面。芽菜里面均匀地放点老姜片、少量三奈八角，看个人口味放点花椒甚至干海椒——要预先去籽。
还有，做倒抗子是不能放盐的，所有的味道全部出自酱油这位大师之手！
接下来，就要将整碗半成品放到锅里蒸了。
时间要看量了。一般而言，1斤多肉的话，蒸上半个小时就可以了。如果个人喜欢吃更糯的肉，可以适当多蒸一会儿。
啊！！揭开锅盖，一股超级香味扑面而来，雾气立马蒙蔽了我的眼镜……
喂，不要以为现在就可以吃了！否则，扣肉的这个“扣”字、倒抗子这个“抗”字是咋个来的喃？
拿个比现在装菜的碗更大的碗——用汤盆也可以，扣在上面。
然后用迅雷不及掩耳盗铃之势，将两个碗光速上下翻转，这样，揭开先前那个碗之后，原本在下面的肉就皮子朝天的在上面了，原本在上面的芽菜就到了下面了，而原本在最下面的油汤汁——还是在最下面……
爱心帖士：翻的时候千万要快，否则汤汁会洒一地。
最重要的千万不能怕烫，否则，要是你一失手，那你家厨房的地板就会成为你们临时的饭桌了。建议在做这个菜之前，先拿两个碗，装上热水，反复练习，直到人家认为你达到卖油翁水准为止！
咸烧白制作过程到此结束，请用心享用！。
文章分享结束，制作烧白全过程和咸烧白制作步骤的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
