饭店冷盘菜谱大全(十个冷盘子菜谱)

各位老铁们好，相信很多人对饭店冷盘菜谱大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于饭店冷盘菜谱大全以及十个冷盘子菜谱的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱

那必然是这个啊！

我甚至不知道它的学名叫什么，一半是蛋一半是肉，每次去吃酒席，我都把冷碟里面的这个吃光光，太好吃了，既有鸡蛋的细腻，也有肉的质感，咸香可口，不用配合任何主食吃，空嘴就能吃个爽！

但是我一直不知道怎么做的，有机会请教一下我们村里的大厨，用什么做的肠衣，一半一半的效果是怎么灌的，里面都加了哪些调料？

往往酒席开始，它就马上出现了，但是没一会儿，一个人吃几块就没了，这个时候就跟爷爷要，爷爷趁别人不注意，跟厨房熟络的师傅要了点，还要偷偷吃，不要被别的小朋友看见！

节日期间大鱼大肉吃腻了，自然想吃点凉菜或者味道重一些的菜，这样才能开胃下饭。

做为节日期间的家庭主厨，越到过节越是我大显身手的时候。可是等到自己上桌的时候，看着满桌子自己的杰作，却有点不太愿意动筷子。可能是因为做饭的时候，油烟闻得有点多了的缘故。就想吃点清淡一些的。

节日菜谱哪道“冷盘”才是我的最爱

可能是因为居住在海边的缘故，我特别喜欢吃一些小海鲜，也喜欢用小海鲜来拌制一些爽口的凉菜。要说我最爱的节日冷盘，那么也自然非凉拌的小海鲜莫属了!推荐一道我最爱的【蚬子拌茄子】:

【主料】细长的紫茄子，蚬子

【配料】姜末、蒜米、小米辣、香菜

【调料】青芥辣、陈醋、白糖、一品鲜酱油、辣椒油

【做法】

制作方法简单，茄子吸饱了蚬子肉的鲜，加上小米辣的微辣，青芥辣的呛鼻子味道，特别清淡、爽口的一道小菜。最适合节日期间，大鱼大肉吃多了的时候，用来解腻、下酒。这道菜是我自创的“私房菜”，一经推出就特别受大家的欢迎。

结语:节日期间因为大鱼大肉吃的多，胃肠负担有些过重，所以应该来点素的、清淡点的冷盘，调味上最好以酸辣开胃为主。这样可以起到开胃、解腻、消食的作用。

油辣黄瓜卷

原料嫩黄瓜500克。

调料精盐5克，昧精1克，香麻油5克，辣椒油5克，白醋5克。

制作方法；

1.将黄瓜洗净后沥尽水分，切除蒂和托，切成5厘米长的段，再切成滚动薄片，盛装碗内，撒入精盐拌匀，腌渍片刻，沧去水分，加入味精、辣椒油和白醋。

2.将已拌至入味的黄瓜片由心部捏卷成简形装盘，淋上香麻油即可上席。

特色与说明

此菜为湖南风味。色泽青翠欲滴，造形别致，酸辣清脆，鲜嫩爽口。

凉拌黄瓜宜选购鲜嫩黄瓜，洗净后沥尽水分，且操作时要注意卫生。制作该菜肴应掌握滚切黄瓜的刀法，否则黄瓜卷较难成形。具体操作时，左手滚动原料的斜度要适中，右手的刀要紧跟原料滚动，按--定的斜度切下去，同时两眼要注视该切的部位，注意形状的大小，这样切出来的片状才符合要求。

红油春笋

原料嫩春笋肉250克。

调料红辣油50克，蒜泥5克，酱油5克，精盐2克，味精2克，白糖2克，醋、姜末各少许。

制作方法

1.将嫩春笋切成滚动薄片待用。

2.炒锅置于旺火加热，倒入冷水烧沸，推入春笋煮熟，随即盛放碗内，趁热加入酱油、白糖、精盐、味精、醋、蒜泥、葱末、红辣油拌匀，就可装盘上席。

特色与说明

此菜为扬州风味。色泽红亮，蒜香幽幽，嫩脆爽口，佐酒佳肴。

宜选用嫩春笋，并要放沸水中煮熟，否则，有涩嘴之口感；红油宜略重，口味更佳。

炝芹菜

原料嫩芹菜400克。

调料绍酒5克，花椒油5克，精盐2克，酱油1克，鲜汤、味精、姜丝各少许。

制作方法

1.将芹菜削根、去叶后洗净，用刀切成长4厘米的段。

2.将炒锅置于旺火上，放入沸水烧沸后，倒入芹菜焯-下，迅速捞起沥尽水分.盛装碗中。

3.将鲜汤、精盐、酱油、绍酒、味精、姜丝、花椒油放在另一小碗中调成炝汁，浇淋在芹菜碗内，用筷拌匀即可装盘上席。

特色与说明

此菜为山东风味。色泽碧绿，质地脆嫩，清鲜爽口。

宜选购鲜嫩的芹菜，方能确保其质地脆嫩；炝汁应预先调制好，待芹菜放沸水中焯后，应立即倒入炝汁拌匀，晾凉；因芹菜遇热时间过长，极易泛黄、软瘪，影响色泽和口感。

芹菜拌腐竹

原料芹菜 250克，水发腐竹200克。

调料香麻油 20克，酱油8克，精盐6克，味精2克，醋10克。

制作方法

1.将芹菜切去根须，除去老茎和叶后洗净，用刀切成长约4厘米的段，放入沸水中氽一下，立即捞起用冷水冲凉；将水发腐竹倒入

2.将芹菜段、腐竹段一并盛装大碗内，加入酱油、味精、醋、香麻油拌匀后，即可装盘上席。

特色与说明

此菜为北京风味。色泽素雅悦目，青翠碧绿，清香飘逸，咸鲜爽口。

水发腐竹放沸水中一烫即可，使其既泡透、又不酥烂，保持良好口感。

希望对你有所帮助，这些都是我平常做着吃的

你好节日菜谱的哪道冷盘才是你的最爱？

节日菜盘我的最爱是东北凉菜，凉菜里有黄瓜干豆腐白菜粉丝胡萝卜紫甘蓝木耳

调一碗调料

蒜末生抽白糖陈醋香油辣椒油香菜盐味精把调好的调料浇在切好的凉菜上搅拌均匀

也可以在炒一点肉丝浇在上面，味道更好

节日里一般都是大鱼大肉一盘清香爽口的凉菜确实节日饭桌上的抢手菜。

你好，很高兴回答你的问题。节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱？我的回答是：在过节的时候，基本上每家都会制作很多好吃的菜肴，特别是过春节这几天，不管是在自己家或是去亲戚朋友家，最大的主题那就是吃。在众多的美味佳肴中，总有一两道冷盘会出现在餐桌上，而我最爱吃的冷盘是卤牛肉。

也许很多朋友过节时吃多了大鱼大肉，喜欢吃一些素的冷盘，像凉拌黄瓜、凉拌藕片等，但可能是我和各位朋友口味不一样的原因，对卤牛肉凉片情有独钟。卤牛肉凉片我认为现卤好放凉后，切成薄片，沾上由生抽、酱油、辣椒油等调料拌匀后食用最美味，食用时，除了调料的味道以外，还带着一股淡淡的牛肉香味，以及卤汁的味道，非常的好吃。

下面熙阳就来跟朋友们分享一道卤牛肉的制作方法吧。

制作教程

【卤牛肉】

特点：香味浓郁、营养丰富、口感细腻、味道鲜香

需要食材

主料：牛健子肉500克

配料：白酒1两、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、大葱1根、干辣椒4个、生姜1小块

调料：生抽50克、酱油20克、老抽10克

开始制作

步骤1、将牛肉冲净干净，剔去外层白膜。锅中烧水，将牛肉放入锅中，大火烧沸后煮3分钟，去除血水，捞出再清洗干净。

步骤2、高压锅中放进所有配料、调料，将牛肉放入，加入足量清水，盖盖大火烧开后煮20分钟左右。

步骤3、时间到后，放凉打开锅盖，再继续用火将汤汁煮至浓稠即可。最后放凉捞出切片，配上自己喜欢的调料就可食用。

“卤牛肉”制作技巧

1、将牛肉煮去血水后一定要用热水冲洗干净。

2、使用白酒去除肉中腥味比料酒效果更好。

3、将牛肉放在汤汁中浸泡一晚味道更好。

结语

作为一个地道的陕西关中西府人来说，节日菜谱里的冷盘，我觉得最受欢迎的应当是西府大合盘。因为节日里，很多人大鱼大肉都吃腻了，很想吃一些素菜。但是在节日里，餐桌上只有素菜，没有肉菜总是让人感觉到有一些寒酸，没有节日的气氛。西府大合盘刚好能够满足这些条件，一盘菜之中，既有肉菜也有素菜。而且，高端大气有档次。

西府大合盘属于陕西关中西府菜，对于很多人来说不是太了解。但是对于我们宝鸡农村人来说，绝大多数人都非常了解西府大合盘。逢年过节招待亲朋好友，孩子满月，红白喜事等等办酒席的时候，西府大合盘是必上菜品之一。下边我将其做法向大家详细介绍一下。

西府大合盘

所需原材料:

西府肘花一块，皮冻一块，菠菜一把，豆芽少许，胡萝卜一根，大蒜一个，大葱一根，盐，味精，鸡精，白糖，红醋，大料（八角，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，小茴香，干辣椒，生姜）食用油。

具体制作方法:

锅里加入水，红醋，生姜，大葱，大料开小火熬出香味后，加入盐，味精，鸡精，白糖。再开小火熬几分钟后用漏勺过滤掉里边的渣子。将熬好的醋汁倒入碗中晾凉。

豆芽，菠菜，胡萝卜丝汆水煮熟后捞出，用凉水冲凉，沥干水分，放入盆中。加入少许盐，蒜末，葱花放在盆子中间。锅里烧入少许油，油烧熟后泼在上面搅拌均匀，装入盘子中间。

肘花切成硬币薄厚的片，皮冻切成比硬币略厚的片。

在凉拌菠菜豆芽的一边摆上皮冻，另一边摆上肘花。也可以在凉拌菠菜豆芽的上边放一层皮冻。然后在皮冻上边儿再摆一层肘花。

将熬好的醋汁浇在上面即可。

最后可以切点葱丝撒在盘子中间作为点缀，也可以用萝卜做一朵花放在中间作为点缀。

节日里的冷盘我最喜欢的是西府大合盘。具体原因和做法如上所述，喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

节日聚会，餐桌上必定是各种美味的肉菜，不过除了各类热菜之外，凉菜也是必不可少的菜品。大鱼大肉吃腻了，来点酸辣爽口的凉拌菜，简直太美味了，关键还很解腻开胃。说到节日菜谱中我最喜欢的凉菜，以下这几道可是不容错过的，一起看看吧！

一、凉拌猪皮冻

猪皮是常见的食材，用它制成的美食也很多，像泡椒猪皮、小炒猪皮等等，不过一般过年的时候，这道猪皮冻就成了家里常备的凉菜，特别是肉菜吃多了，冰冰凉凉的猪皮冻淋入自己喜欢的酸辣料汁，一口下肚很美味。而且猪皮里面满满的胶原蛋白，对皮肤很有好处。制作也简单，将处理干净的猪皮放入锅中慢炖至汤汁奶白浓稠，淋入鸡蛋液，晾凉后就可以享用了。

二、皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道高颜值的凉拌菜，吃着美味而且制作也十分简单快捷，节日聚会准备一盘，光看着就很有食欲。制作时，先将内酯豆腐切片摆在盘子中间，边缘摆上切好的皮蛋，碗中按照自己的喜好调一个酸辣爽口的料汁，淋入料汁后撒些葱花或香菜就可以了。

三、凉拌芹菜花生

芹菜有一股独有的香气，而且吃起来比较爽脆，不过说实话我不太喜欢芹菜，但是将它和花生搭配在一起，简单凉拌后可是不错的解腻开胃菜。制作时，先将花生浸泡1个小时左右，捞出放入锅中，加入八角之类的香料，大火煮3分钟左右，捞出晾凉，再将芹菜切段焯水后过凉水，食材混合后适当调味即可。

四、凉拌猪耳

猪耳是很多人的最爱，不仅是因为它吃起来爽脆又有韧劲口感好，而且还因为它富含多种营养物质和胶质，用它做成的菜品比较多，但唯独凉拌后的卤猪耳更加美味好吃。制作时，先将猪耳朵卤熟晾凉，切成条或者片摆在盘中，再加点自己喜欢的配菜，像青红椒、香菜等，最后淋入红油料汁拌匀吃起来很美味。

五、凉拌黄瓜

黄瓜爽脆多汁，很多朋友都喜欢凉拌着吃，凉拌黄瓜也成了居家常备的菜品，虽然比较比较普通但却很好吃、很开胃。特别是将黄瓜和木耳、腐竹、豆皮等食材搭配在一起，拌一拌会更加美味。

你好！我是李家小厨，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助！我家，都喜欢的一道过年“冷盘”是凉拌鸡胗！很简单，你可以试一试。下面我就说一下，凉拌鸡胗的制作方法。

1、准备的食材：鸡胗10个，麻辣锅巴1把，香菜适量，姜片，葱段，料酒，蒜泥，食盐，花椒面，香醋，香油，味极鲜。

2、将鸡胗放入锅中，倒入凉水，放入姜片，倒入料酒，等水煮开了，捞出鸡胗。

3、再次给锅里倒水，放入鸡胗，放入姜片，葱段，大料（花椒，香叶，桂皮，五香，肉蔻），倒入料酒，煮熟鸡胗（用筷子可以轻松插入鸡胗，既熟），捞出备用。