大家好，酥肉怎么炸才脆又香相信很多的网友都不是很明白，包括怎么炸酥肉又嫩又烂不老不柴也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酥肉怎么炸才脆又香和怎么炸酥肉又嫩又烂不老不柴的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
炸酥肉用什么粉炸才香脆
普通面粉即可。具体做法如下，首先准备材料：猪里脊肉：400克、面粉：100克、鸡蛋：1个、料酒：7克、生抽：3克、腌肉料：10克、盐：2克。
1、猪肉用清水清洗干净，然后切片备用。
2、把切好的猪肉放到容器里，然后加入料酒、生抽、腌肉料拌匀，然后腌制一会。
3、把面粉倒入容器里，然后加入盐、鸡蛋、五香粉。
4、再加入适量的清水，然后搅拌成面糊。
5、把腌好的猪肉放进面糊里，裹上一层面糊。
6、起锅倒油烧热，然后把猪肉放进去炸。
7、炸至金黄色，捞出来控油。
8、然后重新放入锅中复炸一次。
9、完成。
美味可口的酥肉,到底要怎样炸才能酥脆不回软
说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。
酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！
小酥肉
先上成品
一块五花
切成刀背那么厚的小片片
加盐多半勺
胡椒粉多半勺
糖一勺
花椒粉多半勺
鸡精一勺
黄酒三勺
再来8～9个鸡蛋
搅拌均匀
加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。
再次搅拌
架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了
炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开
再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口
你学会了吗？
酥肉的制作关键
调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。
炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。
你们知道酥肉怎么炸!才会更加的泡和香脆吗
要用面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉调成面糊，包裹在肉外面再油炸才会炸出泡和香脆，做法如下：
准备材料：猪里脊肉400克、面粉100克、鸡蛋1个、料酒7克、生抽3克、腌肉料10克、盐2克
一、猪肉切片。
二、加入料酒。
三、加入生抽。
四、加入腌肉料。
五、抓匀腌。
六、面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉。
七、加入水搅拌成面糊。
八、腌好的肉加入面糊里。
九、下锅炸。
十、炸至金黄捞起即可。
酥肉用什么粉炸才脆
酥肉用淀粉炸出来的才酥脆，或者是以大部分的淀粉加小部分的面粉混合而成也可以。
调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。
在调制面糊的时候，要先打入一个鸡蛋，这样炸出来的肉才会酥，不加鸡蛋全靠淀粉或面粉则炸出来的肉很死板，口感不好。
淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊，这样就可以下锅炸了。
制作酥肉要使酥肉脆，除了面粉而外，肉的选择也相当重要。如果选用全瘦肉，那么炸出来的酥肉会显得有些柴，只有上好的五花肉，肥瘦相间，通过炸的过程能够充分地将肥肉的油充分给逼出来，从而吃起来才有酥脆的感觉。
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