一、茄子鸡蛋青椒打卤面的做法
鲜面条1大把，茄子1个，洋葱1/4头，姜末少许，淀粉、白糖、酱油、料酒、蚝油、盐适量。
茄子切小丁，洋葱切末，再取适量淀粉调成水淀粉待用。
1、在炒锅里下入比平常炒菜稍多的植物油，烧到六七成热的时候加入洋葱末、料酒和酱油，继续翻炒至香味飘出，倒入茄丁翻炒几下。
2、加适量盐和少许白糖，炒至茄丁开始变软后倒入1小碗热水，转中小火，盖上锅盖。
4、焖煮5分钟左右让茄丁完全变软，淋点蚝油提鲜，加水淀粉勾芡至汤汁变浓，关火。
5、炒制卤料的同时起汤锅烧水，水开后下入鲜面条煮熟。
二、张晨冰茄丁打卤面做法
1、主料：茄子300g、猪肉100g、尖椒50g；
2、辅料：橄榄油适量、盐适量、酱油适量
3、茄子切丁用盐水浸泡一下，这样做可以防止茄子氧化变黑，炒茄子的时候茄子也不会吸油
4、热锅加入适量的橄榄油，下肉丁煸炒
5、加盐炒匀，注入适量的清水煮一下
6、煮到茄子软了，加入美极鲜酱油调味（美极鲜酱油味道浓郁，只要放一点点就够了，不会因为色深而影响菜色，加了美极鲜酱油就不需要再加鸡精或者味精了）
三、茄丝卤面正宗做法
1、茄子切丁，放一勺盐沙出水分，攥干水分备用
5、肉丁煸炒出油，依次放入十三香，生抽，香其酱，葱姜蒜，青椒，茄子，老抽，炒熟后放入剩下的蒜末
6、加水煮开，煮开后加入水淀粉勾芡，浓稠后即可盛出
7、美味的茄子肉丁打卤面就做好啦！
