虎皮丸子的做法
1、红烧丸子
烹调类别:炸菜系:上海菜
食材类别:猪肉味道:酱香
色香味:颜色酱红,外焦里嫩
主料:猪肥瘦肉300克
辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
制作:
1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;
2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;
4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
肉馅多搅水(目的是让丸子Q一点,不硬)然后放入调料(盐,花椒,姜末葱末,还可以随自己喜欢放点胡萝卜末什么的),先把丸子在清水中氽好,捞出。
然后起油锅爆香姜丝葱末,下丸子翻炒。放入调味料:料酒,盐,生抽,糖,炒一会
儿。再点入老抽调色。最后勾欠汁出锅
2.四喜丸子
菜色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。
原料:
猪肉馅400克,肉丁100克,虾仁、笋丁、海参丁各30克,清油750克(实耗约100克),酱油25克,面酱20克,料酒15克,盐3克,味精5克,葱米、姜米各2克,香油5克,鸡蛋液150克,面粉50克,葱段、姜片、大料各3克,汤500克。
制作:
(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
3.珍珠丸子:
原料:剁好的肉馅,虾仁,鸡蛋一个,切好的葱末和姜末各少许。
作法:先把葱末和姜末放入肉馅中,依个人口味加入适量的香油、鸡精和酱油,然后搅拌均匀。接下来要把备好的虾仁切碎,做成这样的虾绒后加入馅里搅拌,第三步呢,就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉,搅拌均匀后,陷就和好了。
做法:
准备一些米,最好是糯米,然后把肉陷滚成球状,粘上米,做成一个个像珍珠一样的丸子,然后就上锅蒸,蒸的时间不用太长,只要20分钟,好看又好吃的珍珠丸子就做好了。
4.糖醋丸子
方法1
原料:猪绞肉 150~200克,香菇一朵,鸡蛋一个打散,面包渣适量
调料
A:姜汁,酱油,料酒,盐,白糖,白胡椒粉,少许淀粉,少许泡香菇的水
B:姜末蒜末,番茄酱,白醋,白糖,少许料酒,一点点生抽
做法
1、把鸡蛋在小碗中打散,面包渣放在一个平盘中,另取一干净盘子备用。香菇洗净切成小粒。把调料A加入猪绞肉中,注意盐、淀粉及水都不要加太多,顺着一个方向把肉搅上劲。然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢,建议小一些),在蛋液中滚一下,再裹上一层面包渣,用手轻轻捏紧,放在干净盘子中
2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断:放进一粒蒜末,沉底后马上浮起来),火为中火,把丸子分批放入锅中炸熟,捞出沥油。然后转为大火,等油温升至8~9成热的时候(判断:放进蒜末,不沉底),把丸子放进油中再炸一遍,迅速捞出放在纸毛巾上。炸好的丸子呈金棕色
3、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末),尝尝甜酸度,自己喜欢就好。炒锅留少许底油,油热后,加入姜蒜末爆香,加入香菇粒炒匀,再加入混和好的调味料,炒匀熄火。把炸好的丸子倒入锅中翻两下,糖醋汁裹匀就迅速起锅装盘,趁热吃。
方法2
原料:猪肉300克,蔬菜
调味料:酱油油... 1大匙太白粉... 11/2大匙糖... 2大匙白醋... 1大匙蕃茄酱... 1大匙
作法步骤:
1.绞肉加入酱油及太白粉 1大匙拌匀,做成 8个小丸子。
2.糖、醋、蕃茄酱、太白粉 1/2大匙加水 2大匙调匀,做成糖醋汁。
3.起油锅,入油 2杯,用小火先将肉丸子炸至表面焦黄,沥去多余的油,放入综合蔬菜略为翻炒,再加入糖醋汁,煮至汤汁黏稠即可。
方法3
[原料/调料]
扬丸 1包青椒 40公克红椒 40公克凤梨 2片葱 1/2支蒜头 2瓣糖醋酱 3包太白粉水少许
制作:
(1)所有材料洗净,青椒、红椒切菱形片状、凤梨片切成4小块,葱切段、蒜头拍碎备用。
(2)将扬丸放入油锅中油炸片刻再捞起沥干油份,锅中留少许油爆香葱段及蒜头。
(3)随后将青椒片、红椒片及凤梨放入锅中轻炒片刻,再加入糖醋酱以及扬丸拌匀,最后加入少许太白粉水炒匀成薄芡即可。
如果没有忆霖糖醋酱,亦可将糖、醋、水、蕃茄酱以1:1:1:1的比例调匀,即为糖醋酱。
方法4
材料:豆腐(老豆腐也可以)500克、鸡蛋1个、盐、酱油、醋、糖、油、水
首先:把豆腐捏烂,加1个鸡蛋,放入适量的盐像和面一样,搞好后放在边上;
第二步:比平常多放一点油,等油锅热了,用手把和好的豆腐做成一个一个丸子,应做一个放一个,等煎黄后,盛起.
第三步:平锅放一点油,喜欢吃蒜的可以放一些蒜等香味一出,放入做好的丸子,适量酱油、糖、醋、豆腐丸子加一点水,煮一下就可以了。(也可以把这些料煮一下浇在丸子上)
喜欢吃辣的放一点辣的.
方法5
材料:绞肉十二两、大白菜半个、葱二支。
调味料:(1)葱姜水二大匙、蛋半个、盐半茶匙、太白粉水半大匙。
(2)糖四大匙、醋四大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、清水四大匙、太白粉
水一大匙、麻油少许。
作法: [1]绞肉再剁细,拌入调味料(1)顺方向搅拌,油六杯烧热,将肉丸挤入炸
至浮起时捞出。
[2]大白菜切粗条,用二大匙油炒软,并以少许盐、味精调味后盛入盘内。
[3]用两大匙油将调味料(2)炒匀,倒入丸子拌匀,盛出放在垫底的大白菜
上。
[4]撒下葱丝即可。
◎绞肉买回再剁过,肉才有黏性,顺方向搅拌可使弹性增强。
◎要炸的肉在腌料时所用的蛋用全蛋,可使肉滑嫩又香酥。
◎大白菜炒好放盘内时,汤汁要沥乾,才不致影响肉丸的调味。
4.冬瓜氽丸子
用料:猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
做法:
1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的
轻重适量放置,然后搅拌均匀。
3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放
入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起
来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅
怎么做珍珠丸子
珍珠丸子的做法:
1、糯米提前洗净泡20分钟左右,再倒出水,放置3小时以上,沥干水分。
2、五花肉切成块,肥瘦搭配,瘦肉放的比较多,用绞肉机打碎,生姜去皮切成块。
3、肉馅加入少许的盐和味精朝一个方向继续搅拌,盐和味精的用量就像拌饺子馅一样。
4、加入一勺淀粉和1小勺清水搅拌,不要太稀了,根据自己肉馅情况加水和淀粉。
5、肉馅捏成丸子放进糯米里面,晃动盆子几下,丸子就可以均匀裹上糯米了。
6、弄好后放到锅蒸,水开后20分钟左右即可出锅。
椒麻珍珠丸子怎样做好吃
椒麻珍珠丸子做法其实很简单,主要步骤就是,剁馅料,拌小料,做丸子,蒸丸子,出锅开吃,简单美味。
【主配料】:糯米250克(提前用清水浸泡一晚上。)牛肉500克剁成肉馅,鸡蛋1个、葱10克切碎,淀粉50克、大蒜20克剁碎。
【辅料】:花椒粉10克、胡椒粉5克,辣椒粉5克,食盐3克,老抽酱油5克,鸡精5克。
【操作步骤】:
【一】:牛肉剁碎。
【二】:接着加入:花椒粉10克、胡椒粉5克,辣椒粉5克,食盐3克,老抽酱油5克,鸡精5克,鸡蛋1个、葱10克切碎,淀粉50克、大蒜20克剁碎。搅拌均匀。
【三】:把搅拌好的馅料,用手捏成丸子。
【四】:把捏好的丸子放在提前泡好的糯米碗里滚上一层糯米。
【五】:接着把裹了一层糯米的丸子放入锅中蒸熟。
要点:锅中加入清水,放上蒸架,然后用盘子装好丸子,盖上锅盖,大火蒸至沸腾,转小火慢蒸30分钟,就熟了。
【六】:丸子蒸熟之后,揭开锅盖,一道美味的椒麻珍珠丸子就制作完成了。
要点解析:蒸丸子的时候,一定要注意,大火蒸上汽之后,转小火蒸,或者是中火,蒸大概半小时之后,用筷子夹开一个丸子,看看熟了没熟,没熟就继续再蒸,这一点很重要。
如果吃不得辣椒的,就可以不放辣椒粉。
肉丸子的做法
做法如下:
食材:猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜(生抽)、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。
1、市场买的前肘肉,八分瘦肉二分肥肉,绞成肉馅,或者你对卖肉的人说一下,用来做什么,偏肥还是偏瘦。
2、葱白和姜准备好,葱白切碎,姜用研磨器磨碎,用一半。
3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子,大约10ml的调肉馅时判断咸淡可以用鼻子闻,咸的肉馅可以闻出来。
4、将材料放入肉馅,打一颗鸡蛋,倒入少许食用油,向着一个方向不停的搅拌,这样做是为了让肉更入味,搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了。
5、冷水入锅,倒入少许料酒,开小火,左手弄肉,右手拿勺子,捏出一个用勺子放到锅里,小火慢慢煮(大火水会沸腾,肉丸容易散)。
6、肉丸定型,转至中火,将浮沫撇出,煮7~8分钟,将肉丸捞出。