一、潮汕咸菜的腌制方法
1.首先准备一些芥菜，将芥菜洗干净放到有阳光的地方晾晒一下，晾晒一段时间后就放到大瓦缸里2.再撒上适量的盐，下手开始揉搓，使劲揉搓后芥菜变软了，放上一层后压紧实，再撒上一层盐，这样每铺一层就撒一层盐，直到最后一层再撒上一层盐。
上面再放一个大石头，将芥菜压紧实后盖上盖，再用砖头压在桶盖上，密封好等二十天就可以吃了。
二、怎么腌制潮汕咸菜
第一步：把大菜心洗净凉干，用盐腌制约十五分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
三、潮汕十大咸菜排名
1、这些年,咸炝蟹大有成为潮汕地区第一名菜。
2、白糖贡菜是少数用白糖腌制的杂咸之一。原料是贡菜、白糖、南姜。白糖贡菜甜中有咸，还有南姜的特殊香气，是许多小孩子喜爱的杂咸。小孩子喜欢贡菜多过于咸菜。
3、蟛蜞是一种小型的螃蟹，一般在河堤、河边淤泥处可见其踪影。这种小螃蟹没有什么肉。但是擅长料理的潮汕人看重的是蟛蜞的鲜甜滋味，于是，发明了卤蟛蜞这一道经典的料理。
4、橄榄菜是一道具有特殊香味的杂咸。橄榄菜呈黑色，是用油熬炖炒制出来的杂咸。橄榄菜虽然叫橄榄菜，但是它与橄榄和乌榄并没有关系。
5、使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法，在潮汕地区的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。
